不可不知的味精真相

meiya

黑小麦 发表于 2018-12-5 11:25
谢谢，受教了！那鸡精呢？

鸡精主要成分是味精（谷氨酸钠）和食盐。其中，味精约占总成分的30%~40%左右，食盐约占总成分的30%左右，另外还有食糖、淀粉、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、微量的鸡肉或鸡骨提取物、香辛料、鸡味香精、食用色素等物料复配而成。

黑小麦

meiya 发表于 2018-12-16 13:09
鸡精主要成分是味精（谷氨酸钠）和食盐。其中，味精约占总成分的30%~40%左右，食盐约占总成分的30%左右， ...

谢谢科普！那相比较下来应该是味精还比较健康一些（添加剂少）

王小妞

我从来没有信过他们的鬼话！

meiya

黑小麦 发表于 2018-12-17 13:21
谢谢科普！那相比较下来应该是味精还比较健康一些（添加剂少）

味精是调味品，同时本身也是食品添加剂——增味剂，目前都是来源于粮食或糖蜜发酵，是安全、营养的食品，市售味精基本是99%味精，含谷氨酸钠不低于99.0%，也称为纯味精。
另外一类是称作“超鲜味精”或“加鲜味精”或“强力味精”的，是在味精中添加了呈味核苷酸钠（即肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠）。
以前还有一种80%味精，是在味精中加了近20%的食盐（氯化钠），谷氨酸钠含量在80.0%以上，现在已经没有这种产品了。
鸡精主要是口味相对丰富一些，但各品牌质量参差不齐，总体来说是有点鸡肉的香味和口味，但绝不能当作鸡的精华，一些劣质鸡精压根儿没有半点鸡的成分。

meiya

顺便说一下，谷氨酸钠也可以做药品，还是药用辅料，药典二部、四部都有收录。制剂是谷氨酸钠注射液。

黑小麦

meiya 发表于 2018-12-18 18:00
味精是调味品，同时本身也是食品添加剂——增味剂，目前都是来源于粮食或糖蜜发酵，是安全、营养的食品， ...

受教了，谢谢！

小金库

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