【元宵与药】花生的药用

毒手药王邓智先

【元宵与药】花生的药用
元宵佳节，汤圆飘香。

汤圆，吃下去的是一个个圆园的心愿。

汤圆吃在嘴里是甜甜的，心里也是甜甜的。

    汤圆并不是难得的小吃，可以自己制作，原料繁多而又普通易得，有多种馅料。好吃的汤圆是使人喜爱的。最开始是做芝麻汤圆，现在已经多了很多糖水花样，什么腐竹煲鹌鹑蛋、雪梨炖川贝、莲子百合、木瓜牛奶……但最好吃的，是这一款花生馅的汤圆。生花生仁一小把，直接放锅里炒（中小火），炒熟以后，把衣去掉，放进一个干净的塑料袋里面，用擀面杖弄碎（或擀或敲），把弄碎的花生末放在一个碗里，加入白糖，搅拌为花生馅。籼米和糯米按一定的比例搭配好之后，浸泡三四个小时，然后再磨成米浆，煮成软硬适度的粉团，或者捞起来，沥干水，放进石臼里舂成米面，加水和成软硬适度的粉团，掰成一个个小块，压在掌心里揉一揉，加入花生馅，揉成一个个圆圆的汤圆，入水煮一煮，或者架起笼屉蒸一蒸，待到一股特有的浓香飘散开来的时候，便起锅，装盘。新出锅的汤圆，白净，浑圆，有诱人的形体，香甜，有米饭的质感，滑嫩，有河粉的韵味，绵软，有面筋的嚼劲。

花生的药用    花生，俗称“落花生”。我国古代就有传说，花生具有滋补益寿、长生不老之功，而被人们誉为“长生果”。正如民间谚语所说，常吃花生能养生，吃了花生不想荤。
花生和大豆一样营养丰富，是一种高蛋白油料作物。其蛋白质含量可高达30％左右，其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易于被人体吸收利用。花生仁中含有人体必需的8种氨基酸，且比例适宜。还含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素E、维生素K，以及钙、磷、铁等元素。经常食用花生确能起到滋补益寿作用。
花生含有水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。花生的果实上，有一层红红的外皮，它含有大量的维生素B1、B2及可以用来止泻的单宁成分，所以吃花生时，搓掉外皮，实为可惜。

一、花生的药用价值
　　（一）有益心脑血管的保健
　　医疗营养专家经多年研究后发现，在花生及花生制品中含有3种有益于心脑血管的保健成分：白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷甾醇。
　　白藜芦醇作为一种重要的多酚类生化物质，不仅具有抗菌、抗炎、抗过敏、抗血栓作用，而且具有明显的抗氧化、抗自由基作用（自由基是引起衰老、癌症、关节炎等疾病的重要起因），不仅对冠心病、高血脂有一定的防治作用，而且可抑制肿瘤的产生。据测定，每克花生仁约含白藜芦醇1.7-3.7μg，以种皮、种衣含量最高。目前，我国科研育种部门已筛选出每克花生仁达18.8μg的高白藜芦醇花生品种。
　　花生油中的不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量的80%。不饱和脂肪酸能改善血液中前列腺环素和血栓素的平衡，提高高密度脂蛋白的含量，减少血小板的凝聚和血栓形成。
　　β-谷甾醇是生理活性很强的肿瘤类疾病的天然化学预防剂，具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，能有效地降低血清中胆甾醇水平，起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用，还能促进皮脂分泌，维持润湿、柔软的生理活性和表面活性。
　　（二）降血压、降血脂
　　食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，并使其排泄增强，从而降低胆固醇，对防止中老年人动脉粥样硬化和冠心病有明显的效果；花生及其叶、壳中含有一种木犀草素，有降压作用，含有的β-谷甾醇，有降低血脂的作用。将花生叶、壳洗净泡水代茶喝，对于血压和血脂不正常者有一定疗效。用花生壳制剂，治疗血清胆固醇增高效果明显。
　　（三）止血功能
　　花生仁红衣含有丰富的甘油脂和甾醇脂，能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，具有广泛的止血作用，对多种出血均有较好的治疗效果。如血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血、血友病、先天性毛细血管扩张出血症、血小板无力出血症、消化道出血、肺结核及支气管扩张咯血、泌尿道出血、牙龈出血、鼻衄、外伤性渗血和过敏性紫癜等出血性疾病。我国上海、常州等地医药科研单位，从花生仁红衣中提取的“血宁1号”，对各类出血性疾病，特别是血小板减少性紫癜、血友病和内脏出血的止血效果明显，有效率达83%。
　　二、食疗保健方剂
　　（一）营养不良
　　1.营养性浮肿花生仁60克，鲫鱼1条，同炖烂，加酒少许，食之。
　　2.脚气病花生仁90g，赤小豆60g，红枣60g，大蒜30g，水煎，1日2次分食。
　　3.小儿单纯性营养不良取消毒后的纯净花生油，封闭“足三里”、“上巨虚”穴位，每穴0.5ml，1-2次可愈。
　　（二）咳嗽痰喘
　　1.哮喘花生仁、冰糖、霜桑叶各15g，同煮至花生仁烂熟，去桑叶食之。
　　2.久咳不止花生仁、蜂糖、大枣各30克，水煎，食花生、枣，饮汤，日服2次。
　　3.百日咳花生仁15号，西瓜籽（捣碎）15号，红花1.5克，冰糖30克，水煎当茶喝，食花生仁。
　　（三）利尿止血
　　1.慢性肾炎花生米60克，红枣60克，煎汤代茶，食花生饮汤，连服1周。
　　2.慢性肾炎花生仁120克，蚕豆250克，同入炒锅内，加水微火煮之。水呈棕红、浑浊时即可服食，服时加适量红糖。
　　3.腹水花生仁、赤小豆各120克，水煎，每日1剂，2次分服，连服1周。
　　4.尿中带血炒花生仁红衣25克，研为细末，每日1次，开水冲服，忌辛辣食物。
　　5.止血花生衣18克，红枣10枚，水煎，每日1剂，可治鼻衄、牙龈出血、血小板减少性紫癜。
　　（四）高血压
　　1.花生秧、花生叶各30克，水煎服，每日3次。
　　2.用醋浸泡花生米7天以上，每晚服食7~10粒，连服7天为1疗程，可使一般高血压患者降至正常。
　　（五）脂肪肝血管硬化
　　1.花生仁25克，黄豆50克，共泡，豆浆机打成浆汁，煮开，每日早晨分1-2次服用，连用半年，可使血脂正常，脂肪肝消失。
　　2.花生壳洗净，锅中炒后研末，每次服9克，可减轻血管硬化症。
　　3.花生壳50-100克，洗净水煎代茶饮，可辅助治疗高血脂、高血压、冠心病。
　　三、花生美容
　　（一）花生营养丰富、全面，是蛋白质的良好和经济的来源，富含单不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有膳食纤维，是天然的低钠食物。花生里富含维E、叶酸、烟酸、B1、镁、钾、铜、锌和铁等许多必须微量营养素，具有降血脂，预防心血管病、糖尿病和有关癌症的良好作用，同时有助于控制体重、减少肥胖。因而，花生和花生酱是美国最流行的食物，连素食或想减少食肉的人群都常吃花生。美国奥林匹克跳水冠军克里格·洛家尼斯说，“花生是冠军的食物”。
　　目前花生在世界上最流行的四种食用方式是：直接食用、花生酱、花生油和制作菜肴等食品。
　　直接食用的方式有生食或熟食两种。生食的好处是微量营养素的损失最少，但要考虑到能致癌的有害物质黄曲霉素的污染和抗营养因子的存在，故要选择干净无霉变的花生。
　　熟制的方式有：干炒、微波、油炸、水煮。熟制的好处是增加口感香味，破坏毒素和抗营养因子，助消化。不利的地方是损失一定量的微量营养素。高温油炸对维生素的破坏更大，同时增加不饱和脂肪的含量，所以不宜多吃油炸花生。水煮花生也丢失一定量的微量元素，最好的方式是干炒或微波。花生本身含油，不需另外加油，只要控制温度和时间，就可以达到熟化、防止焦黑、增加风味的目的。
　　花生酱在西方非常流行，家庭可以自制新鲜、不含添加剂的花生酱，也可以到商店购买。花生酱可以直接涂抹食用，也可以制作沙拉、糕点，还可以根据自己的口味添加到各种菜肴中去。
　　花生加工成油以后就不用担心黄曲霉毒素和抗营养因子的问题。花生油是一种品质较高的食用油，可与橄榄油相媲美。
　　花生还可以制作成各种菜肴，一般先破碎以后再与其它物料一起烹制，中国人用花生熬粥、煮汤等也比较普遍。花生还有另外一种利用方法，就是加工成花生粉，与其它粉状食物混合食用，如与奶粉混合食用，与面粉混合加工成面包、糕点等。
　　（二）美容食谱蹄筋煮花生
　　干蹄筋300克, 花生仁300克, 鸡汤5克, 丁香2克, 小茴香2克, 大茴香2克, 糖1大匙, 盐2小匙, 酱油2大匙, 料酒4大匙,
　　1.花生泡水，备用，蹄筋切段，入滚水氽烫去腥。丁香、茴香一道用棉布袋装妥。
　　2.花生仁洗净，以热水烫过，去苦涩味，再放进锅内，加入高汤、药包及调味料，用大火煮沸后，改小火慢炖约40分钟。
　　3.将蹄筋段加入作法2中，续炖20分钟，待花生熟烂、蹄筋软透即成。


花生的药用价值和保健功效

1、花生是我国重要的油料作物，脂肪含量高达43%-55%。脂肪是由脂肪酸构成，脂肪酸中的油酸可降低血清总胆固醇水平。与不饱和脂肪酸不同的是，油酸在降低总胆固醇、有害胆固醇时，却不降低高密度蛋白胆固醇(有益胆固醇)。因此油酸含量的多少，是评定食用油品质的重要标志。在人类食用油中油酸含量最高的是橄榄油和花生油，分别达到72%-80%和58%-68%。
2、对心血管疾病发生的危险性试验，食用橄榄油可降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。
3、中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。常食花生制品还可缓解心脑血管疾病的发生，降低血小板聚集，抑制肿瘤及肥胖疾病生成。
4、美国科学家经过一番研究，在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质———白藜芦醇，其含量是葡萄含量的908倍，达到27.7μg/g。了解到这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂，具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人的胆固醇水平，改善心血管健康。有效延长果蝇和酵母的寿命，是一种有潜力的抗衰老天然化合物。

    花生的药用价值和保健功效十分的惊人，因此要适当的吃食花生，多吃花生汤圆。

syhorchid

正月十五闹元宵

syhorchid

正月十五上元节

xqliu

学习一下啦，谢谢提供分享。元宵节快乐。