文庙菜饭 上海滩名气乓乓响

ak103

每个上海人都有自己心中的那碗菜饭和骨头汤。无论登不登大堂之雅，但求做工讲究，入味三分。就像这碗藏在文庙里的菜饭，市井、老味，浓缩于饭菜香之间，尝出的是一份对故乡上海的留恋。　　吃菜饭没有季节的限制，做一次可以吃好多天。不过按老人的讲法好象是以前浦东穷人家的美食，做完后为防止小孩儿偷吃，要用一只竹篮盛了吊到房梁上。
菜饭
　　做法其实很简单，就是将米、水、蔬菜(冮豆、青菜之类)、油、肉丁(香肠丁、腊肉丁、咸肉丁)混在一块儿煮，先要用油把米炒过。当然，按照这个原理可以在主料和佐料上变出很多花样。乡下人简单，总是那些原料，在灶间里用一上午做出来。烧菜饭很讲究火候。一开始要用猛火，所以拼命往火塘里塞稻杆儿，等冒白烟儿了，就得缓下来，改用木柴，用风箱柔柔的来回拉。整个灶间洋溢着浓浓的香味儿，菜饭也差不多成了。
老牌子
　　这家店也算得上是上海的一块老牌子，石库门房子改装出的店面。做菜饭的手艺从婆婆那里，传到了儿子与媳妇这一代。客人来也没什么好说的，老三样就是了。黄豆骨头汤、菜饭、腐乳肉。

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小小一碗菜饭能发起最大的吸引力。炒好新鲜的青菜，和米饭一拌，加入一点点的猪油，再和饭一起烘熟。菜洗得干净，亮晶晶的点缀。缺点是没有肉丝的出现，但还是香气逼人。

骨头黄豆汤　　如果说菜饭是主角，那么有两个配角也不能不说。南方人吃饭总得有个汤，配菜饭以“骨头黄豆汤”最妙。将猪骨头熬到六分熟，放入水里浸泡过的黄豆，煮得酥烂就好了。这家的黄豆骨头汤与那碗菜饭相比，毫不逊色，甚至有超过它，也算这家的招牌。据说是老板早晨6点就起来熬的，味浓豆酥，小碗的汤里还有一块肉骨头，实惠是首选。

　　吃货点评“文庙菜饭”听听网友怎么说

文庙菜饭　　网友点评：文庙的特点就是价格便宜，他们家的菜饭真的好好吃，很香。黄豆骨头汤口味鲜美，腐乳肉和霉干菜肉也超赞的！

　　网友点评：点了2两的菜饭＋骨头单档汤，一共也就10元，而且味道是相当的好！吃到一半，阿姨还帮我们加汤，很贴心呀！最后还加了2两饭和朋友分。汤很浓，一吃就知道熬了很长时间。

　　网友点评：黄豆骨头汤，他们家的招牌就是这个了，以前那个汤真的是浓啊，超级好喝的，黄豆也炖的很酥，骨头上面肉还真的是蛮多的，冬天要是能喝上这样的一碗汤那真的是超级满足。

　　文庙菜饭

　　推荐：黄豆骨头汤、菜饭、腐乳肉

lingzhong

没有吃过，不过看上去不是很诱人啊

ak103

这个经济实惠，好吃不贵
不过味道确实不错
应该算徽州特产，在上海和兰州料理有得一拼

咕咕

楼主是个美食家哦。

ak103

咕咕 发表于 2011-12-2 20:44
楼主是个美食家哦。

呵呵，自己动手丰衣足食
主要是安全

咕咕

周末多做点，我们组团去品尝美食！{:soso_e120:}

ak103

咕咕 发表于 2011-12-2 21:01
周末多做点，我们组团去品尝美食！

哈哈，可以啊
不过做多了我一个人吃不完的

怀谷

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