江南的蒲菜

毒手药王

江南的蒲菜
2016-04-07|来源：中国医药报|作者：翁俊安|字体：|收藏本文

　　蒲菜，香蒲苇叶嫩茎，它和芦苇一样长在浅水滩上，因其形细长如蒿，江南人亦称其“蒿儿菜”。蒲菜自清明入市，至立夏，食用期长，是江南一种常见又可口的天然珍蔬。

　　色白如玉似象牙的蒲菜，鲜美清香，悦目雅致，有“江南第一菜”的美誉。《诗经》中有关蒲的诗句有很多，如《陈风·泽陂》：“彼泽之陂，有蒲与荷。”《大雅·韩奕》：“其蓛非何，非苟及蒲。”蒲菜入馔已有数千年历史，西汉时期，汉赋大家枚乘在其代表作《七发》中，为楚太子开列了一系列菜单，其中就有“刍牛之瘦，菜以笋蒲”的菜谱，即用小牛肉与蒲菜一同烹制。

　　我的老家池州背山临江，风物清美，景色明丽，湖河池塘星罗棋布，适宜习性湿润的蒲菜生长。在老家，每年4月间蒲菜应市，有人把它炒肉丝，有人将它清水煮，有人用它烧豆腐，尽管烹法各异，但都不离其宗——清香之味。我最偏爱蒲菜烧豆腐，一色的白，其质脆嫩爽滑，其味清淡隽永，其香清新绵长，风味独特。蒲菜既有茭白那样嫩脆，清香却胜其一筹，口感嫩似豆腐脑，口味更像莼菜，横竖觉得鲜美。还是明人王世懋在《瓜蔬疏》中说得好：“蒲笋、芦笋皆佳味，而蒲笋尤佳。”

　　蒲菜富含碳水化合物、膳食纤维和蛋白质，属有机绿色蔬菜，因其味甘性凉，可清热利水，能驱五脏邪气，固齿明目聪耳。贾思勰的《齐民要术》曰：“蒲菜，《周礼》以为菹，谓蒲始生，取其中心入地者蒻，大如匕柄，正白，生啖之，甘脆”。

　　蒲菜因其味清香隽永，味之难忘，与莼羹鲈脍一样，都带有浓浓的乡情之味。明诗文家顾达在病中突然思念起家乡，便在卧榻上写下了“月明鹤影翻松径，风暖莺声闹草堂。一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”的绝美诗句。人对故乡的思念在很多时候都是从家乡风味之情催化而起的。

xqliu

有一年去安徽出差，吃过，蛮清鲜的。

静水蓝心

谢谢分享

一片红云

谢谢分享！

紫幻剑雨888

没去过，也没有吃过……期待！！！

syhorchid

江南蒲菜，天然珍蔬。