求助：糖衣片色浆层有裂纹是什么原因？

ouryao

我公司最近一年来断断续续发现某一品种的全浸膏糖衣片色糖层有裂纹，而其它的糖衣层则是完好的，主要发生在冬春季节，请问下大家有什么方法解决吗？？

怀谷

之一：素片烘烤温度或者时间不够；其水分没有完全出来。仅仅供参考。

ouryao

怀谷 发表于 2014-6-26 08:21
之一：素片烘烤温度或者时间不够；其水分没有完全出来。仅仅供参考。

请问素片还要烘烤的吗？

怀谷

ouryao 发表于 2014-6-26 08:22
请问素片还要烘烤的吗？

包衣之前，肯定需要在包衣锅内加热烘烤到一定程度，才能开始包衣。

yuansoul

ouryao 发表于 2014-6-26 08:22
请问素片还要烘烤的吗？

就是说，你色衣层前的操作温度需要高一些。

大呆子

根据我的经验，色糖层有裂纹的主要原因是在包色糖时，吹风温度过高，水分挥发过快，糖结晶颗粒大，而导致裂纹

解决方案：加入糖浆后，搅拌均匀再吹风，夏天如果房间温度高甚至可以不吹风

XQW

色糖层有裂纹也可能是前面的粉衣层干燥不彻底。

neckboycn

楼主的问题有几点需要注意：
1、色糖层有裂纹，是不是龟裂细纹？
2、主要发生在冬春季节，是不是北方？

如果以上两个问题都是肯定答案。
那么，应该与你的包衣关系不大。在严格包衣程序，层层干燥的情况下，在你色衣层的糖浆里面加入0.5%-1%的甘油试试看。应该有效果。

雅竹

1.片芯和隔离层粉衣层干燥不彻底；2.浸膏容易吸潮，隔离层材料有问题或隔离层层数不够，储存期间吸收了外面的水分，造成裂片。

ouryao

neckboycn 发表于 2014-6-26 08:46
楼主的问题有几点需要注意：
1、色糖层有裂纹，是不是龟裂细纹？
2、主要发生在冬春季节，是不是北方？

南方，我回去按您说的试试

岁寒三友

素片是应该先加热到一定 温度才能包衣

河西智叟

yuansoul 发表于 2014-6-26 08:31
就是说，你色衣层前的操作温度需要高一些。

不会包衣吧。。。，一看就知道了

河西智叟

岁寒三友 发表于 2014-6-26 09:07
素片是应该先加热到一定 温度才能包衣

说反了

yuansoul

河西智叟 发表于 2014-6-29 18:26
不会包衣吧。。。，一看就知道了

50kg 一锅，改日鄙视鄙视

yuansoul

河西智叟 发表于 2014-6-29 18:26
不会包衣吧。。。，一看就知道了

片心软硬隔离做
胶浆干热糖浆重
内应不散深落取
市售裂片里自通

河西智叟

yuansoul 发表于 2014-6-29 18:51
片心软硬隔离做
胶浆干热糖浆重
内应不散深落取

还是不会包，一看就知道了。。。会包的，不背这个。。代代手把手教的，一个师傅教出的徒弟都不一样的。

河西智叟

yuansoul 发表于 2014-6-29 18:48
50kg 一锅，改日鄙视鄙视

说出分量，可见就是不会包的。。。今天就鄙视鄙视

yuansoul

河西智叟 发表于 2014-6-29 19:04
还是不会包，一看就知道了。。。会包的，不背这个。。代代手把手教的，一个师傅教出的徒弟都不一样的。

同意观点谢谢分享

yuansoul

河西智叟 发表于 2014-6-29 19:06
说出分量，可见就是不会包的。。。今天就鄙视鄙视

说的很有分量，确实值得鄙视

yuansoul

你需要虚心向 @河西智叟   大人请教，好好学习天天向上