臭氧在果汁灌装中的应用

杨泽畅

生产用水主要工艺流程：
原水    净化（澄清、过滤）    软 化      消毒      成品水

---

果汁加工车间的五个杀菌环节：1、物料2、空气3、包装物4、设备工具5、人员 这五个环节每个环节都要保证菌落总数在允许范围内，否则，每个环节的细菌超标都会导致产品最终的细菌超标，产品无法正常销售，给自己造成很大的损失。

---

工艺要点：
原料选择成熟适中、新鲜完好的果源，适宜的品种等。
清洗和分选。把挑选出来的果实放在流水槽中冲洗。如表皮有残留农药，则用臭氧水冲洗。清洗的同时进行分选和清除烂果。
提示：防残留农药一种很有效的方法是：臭氧跟踪中和法。成熟水果先浸泡在第一反应池，该池的水是先流经会产生臭氧的电水管，使水含有一定量的臭氧。此时的微量臭氧既可把水果表皮的果肉的乙烯中和干净，又可以把水果表皮的细菌彻底消灭。

破碎。用磨碎机和锤碎机将水果粉碎，颗粒大小要一致，破碎要适度。破碎后用碎浆机进行处理，使颗粒微细，提高榨汁率。设备要周期性的用臭氧水冲洗杀菌消毒。

脱气。如果不需要浓缩，透明果汁可进行脱气处理。
杀菌。将果汁迅速加热到90℃以上，维持几秒钟时间，以达到高温瞬时杀菌目的。
包装。将经过杀菌的果汁迅速装入臭氧水消毒过的玻璃瓶或马口铁罐内，趁热密封。密封后迅速冷却至38℃，以免破坏果汁的营养成分。

---

臭氧对空气杀菌：包括对冷藏间，更衣间，保鲜间，生产加工车间的杀菌，能有效杀灭空气中的霉菌、大肠杆菌等各种浮游菌，杀菌保鲜效果极佳。

---

臭氧水对灌装瓶冲洗杀菌的优点：

臭氧水消毒绿色高效
采用臭氧水消毒灌装瓶是最先进的一种工艺。因为臭氧在杀菌消毒后还原成氧气和水，没有任何化学残留污染。臭氧是一种高效广谱消毒灭菌剂，它可以杀灭空气中、水中和灌装瓶中的大肠杆菌、霉菌、酵母菌、黄曲霉毒素和致病菌。当臭氧浓度合适时，杀菌能力高于紫外线、二氧化氯、高锰酸钾、甲醛（福尔马林）、二氧化硫（硫磺熏蒸）等化学消毒剂。
臭氧的杀菌消毒功能于一般杀菌剂不同，一般杀菌剂是起进行性、积累性的杀菌作用，而臭氧的杀菌作用是急速的，当其浓度超过一定阀值后，消毒杀菌作用甚至可以瞬间完成，臭氧正是凭借这种强大、快速的氧化能力而达到杀灭微生物目的。
采用臭氧水技术不会导致果汁口味的改变。臭氧消毒灭菌，没有二次污染和残留，可直接用于果汁生产的消毒灭菌工序中，是葡萄酒生产中不可多得的冷消毒灭菌剂，也是一种绿色消毒灭菌剂。


广州技术交流：杨工    联系电话：13119515481    QQ：1654012133

紫苏叶

楼主是做臭氧应用方面的的工作吗？

杨泽畅

紫苏叶 发表于 2012-11-15 09:50
楼主是做臭氧应用方面的的工作吗？

工程师，只做分享

巴西木

学习了。谢谢楼主分享