喝纯正绿豆汤

毒手药王邓智先 · 发表于 2018-7-3 19:55:59

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绿豆汤——清热解毒、止渴消暑，天热时吃上一碗，神清气爽。但有时候煮的明明是绿豆汤，怎么就变成“红”豆汤？

绿豆汤为何会变红
其实绿豆也很委屈，人家煮出来的汤水，本来确实是黄绿色的。

因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合，造成了红棕色。当酸碱度（pH）偏碱性，以及遇到氧气、金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，成为我们常见的伪“红”豆汤。

说到底，还是咱煮绿豆汤的方式不对。更重要的是，在这个过程中，绿豆汤的抗氧化能力也是在下降的，损失老大了。
如何保住绿豆汤营养
1、用对锅，隔离氧气。例如用高压锅、电饭锅、砂锅。
2、不能用碱性水。可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋。
3、其他配料要小心。例如别放碱，不要放蜂蜜。
4、在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。
最后的最后一定要记得少！加！糖！

villeness · 发表于 2018-7-4 08:02:03

怪不得，学习了！

yiqing · 发表于 2018-7-4 08:19:39

夏天喝绿豆汤很爽

罗志德 · 发表于 2018-7-4 08:41:12

谢谢大神分享

ahy199386 · 发表于 2018-7-4 08:43:22

围观学习围观学习

大侠虾 · 发表于 2018-7-4 08:43:49

随随便便煮都是绿豆汤啊
还没见过煮成红豆汤的

小冰棍 · 发表于 2018-7-4 08:55:16

以前我煮的绿豆汤都是红了，现在都懒得煮了，大热天的喝不下去

画眉 · 发表于 2018-7-4 09:04:59

怪不得，学习啦

starnux · 发表于 2018-7-4 15:04:38

这知识不错！

[养生] 喝纯正绿豆汤

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