菠萝， 水果中的维生素明星

毒手药王邓智先

菠萝， 水果中的维生素明星

    菠萝几乎含有人体所需的所有维生素，还含有多达16种天然矿物质，具有解腻、助消化、止渴、醒酒等功效。

    新鲜安全这样挑

    看颜色  成熟度好的菠萝，表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色；生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。如果菠萝果实的突顶部充实，果皮变黄，果肉变软，则表明其已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖分高，香味浓，风味好。但如果不是立即食用，最好选择七八成熟的菠萝，即果身尚硬，表皮为浅黄色并带有绿色光泽的菠萝。

    观外形  优质菠萝的果实呈圆柱形或椭圆形，大小适中，果形端正，芽眼数量少。

    察果肉组织  切开后，果目浅而小、内部呈淡黄色、果肉厚、果芯细小的菠萝为优质品；劣质菠萝果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄，果芯粗大；未成熟菠萝的果肉脆硬，呈白色。

    按硬度  用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的菠萝；过陷甚至凹陷的是成熟过度的菠萝。如果有汁液溢出，则说明果实已经变质，不可食用。

    闻味道  成熟度好的菠萝，外皮有淡淡的香味，果肉香气馥郁；浓香扑鼻的为过熟果，易腐烂；无香气的为带生采摘的，所含糖分明显不足，吃起来味道淡。

    科学储存这样做

    没有削皮的菠萝可在通风处常温保存，但时间不宜过长。

    切开的菠萝可用保鲜膜包好，放在冰箱里保存，但保存时间不宜超过两天；也可将菠萝直接放在盐水里浸泡保存，但最长不宜超过24小时。

    贴心小叮咛

    菠萝入菜可以解油腻；菠萝加蜂蜜煎水服，对缓解支气管炎症状有帮助，但有腹泻症状的人不宜这样食用。

    菠萝中有一种蛋白酶，容易引起人体过敏。因此，吃菠萝前最好用淡盐水浸泡半个小时。需要注意的是，如果浸泡时间过长，会造成营养流失过多，也会影响菠萝的口感。

    煮熟后的菠萝，口味比浸泡盐水的更柔和。

    菠萝虽然好吃，但不可过食，建议每天吃100克左右。

    （本文摘自由中国医药科技出版社出版、李宁主编的《安全健康买菜经》）
吃菠萝不会致肾衰

    □ 科信食品与营养信息交流中心业务部主任

    阮光锋            

    炎炎盛夏至，菠萝又飘香。又到了吃菠萝的季节，但最近网络上有一则传言称，江苏省泰州市一位70多岁的老人因连续几天每天吃一个菠萝，而导致急性肾衰竭。菠萝真的会导致肾衰竭吗？答案是否定的。

    肾脏是人体非常重要的代谢器官，代谢物质都要经过它处理后排出体外。急性肾衰竭是因肾循环衰竭或肾小管的变化而引起的一种突发性肾功能丧失。

    引起急性肾衰竭的病因有很多，常见的原因有贫血、低血压等：贫血、低血压等会导致流经肾脏的血液不足，使肾脏因缺“原料”而无法正常工作；一些药物也可能导致肾脏损伤，使肾脏直接“罢工”；另外，结石、肿瘤等也可能导致肾脏代谢出现问题，使大量代谢废物堆积在肾脏，导致急性肾衰竭。

    老年人由于肾脏的质量明显减轻，肾脏血流量减少，尿液浓缩稀释能力降低，肾脏血管硬化，血管调节能力减弱，血管活性物质分泌减少，其肾脏的储备能力明显下降。因此，老年人对各种肾损伤因素的敏感性增高，容易发生急性肾衰竭，其中，70岁以上的老年人急性肾衰竭的发病率和死亡率均明显高于普通人群。

    菠萝并不包含导致肾衰竭的特殊成分，而传言中的老人已经70多岁，本身就是急性肾衰竭的高危人群，有可能原本就存在肾功能损伤的问题，恰好在吃菠萝后发作。因此，吃菠萝并不会导致急性肾衰竭，人们可以放心吃。

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学习一下啦，谢谢提供分享。

老K

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