【发金币】元宵节快乐--食俗

佳环臭氧

元宵节快乐

rulai

看看，瞅瞅。

rulai

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nby527

女神们节日快乐！

QA小白痴

女神们节日快乐！

syhorchid

元宵一过，就标志着春节即将结束。

tcheshan920311

真好，很全面，谢谢分享

bjgame

正月十五吃元宵，“元宵”作为食品，在我国也由来已久。宋代，民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品，最早叫“ 浮元子”后称“元宵” ，生意人还美其名曰“元宝” 。元宵即＂汤圆＂以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。陕西的汤圆不是包的，而是在糯米粉中＂滚＂成的，或煮司或油炸，热热火火，团团圆圆。同时，还要吃些应节食物，在南北朝时浇上肉加便便汤汁的米粥或豆粥。但这项食品主要用来祭祀，还谈不上是节日食品。到了唐朝郑望之的《膳夫录》才记载了：“汴中节食，上元油锤”。油锤的制法，据《太平广记》引《卢氏杂说》中一则“尚食令”的记载，类似后代的炸元宵。也有人美其名为“油画明珠”。

唐朝的元宵节食是面蚕。王仁裕（八八○─九五六）的《开元天宝遗事》记载：“每岁上元，都人造面蚕的习俗到宋代仍有遗留，但不同的应节食品则较唐朝更为丰”。吕原明的《岁时杂记》就提到：“京人以绿豆粉为科斗羹，煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子盐豉。捻头杂肉煮汤，谓之盐豉汤，又如人日造蚕，皆上元节食也”。到南宋时，就有所谓“乳糖圆子”的出现，这应该就是汤圆的前身了。

至少到了明朝，人们就以‘元宵’来称呼这种糯米团子。刘若愚（生于一五四一）的《酌中志》记载了元宵的作法：“其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也”。

清朝康熙年间，御膳房特制的“八宝元宵”，是名闻朝野的美味。马思远则是当时北京城内制元宵的高手。他制作的滴粉元宵远近驰名。符曾（生于一六八八）的《上元竹枝词》云：“桂花香馅襄胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵”。诗中所咏的，就是鼎鼎大名的马家元宵。

近千年来，元宵的制作日见精致。光就面皮而言，就有江米面、粘高梁面、黄米面和苞榖面。馅料的内容更是甜咸荤素、应有尽有。甜的有所谓桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有猪油肉馅，可以作油炸炒元宵。素的有芥、蒜、韭、姜组成的五辛元宵，有表示勤劳、长久、向上的意思。

制作的方法也南北各异。北方的元宵多用箩滚手摇的方法，南方的汤圆则多用手心揉团。元宵可以大似核桃、也有小似黄豆，煮食的方法有带汤、炒吃、油汆、蒸食等。不论有无馅料，都同样的美味可口。目前，元宵已成了一种四时皆备的点心小吃，随时都可以来一碗解解馋。以前吃汤圆很不方便，包汤圆用的糯米要到年底才供应几斤。等排队买到糯米后，先要将糯米用水泡上一夜，然后用石磨碾成浆，滤干水分后才是糯米粉。小时候不知道生活的艰苦，看见大人推石磨碾糯米觉得很有趣，总是闹着要推磨，好容易推了几圈就觉得手累得够戗。后来生活好点了，粮店开始出售一些袋装的汤圆粉，才免去了大家推石磨碾米粉的艰辛。据说包汤圆最好的米粉是江安的磕粉，包出来的汤圆又黏又白，吃起来很有劲道。最早包汤圆用的馅是红糖或自家用白糖和猪油混合成的馅，一般都比较甜。讲究点的人家在馅里加点芝麻和花生，吃起来就特别香。条件好点的人家也有在汤圆里面包肉馅的，那个油油的味道很像崇州名小吃叶儿粑。长大以后我曾在广州吃过低糖红豆馅的汤圆，味道也不错。改革开放以后，赖汤圆、郭汤圆等成都著名的老字号汤圆馆子开始批量生产袋装的汤圆馅，常见的有黑芝麻、玫瑰、冰桔、豆沙馅，那个时候不少单位作为福利发给职工过年包汤圆用，即使拿来送礼也很有面子。前段时间看流沙河先生写的《芙蓉秋梦》一书中曾撰文：“……汤圆一碗四个，馅各不同，皆溢鸡油香味。铜碟盛白糖和芝麻酱各半，另外加钱。店堂有木楼，上面搓汤圆，系铃绳盘缒下楼，然后下锅煮。店堂窄，不得不如此。那时赖汤圆在总府路，日本投降后，外省学生返故乡前，在街边吃醪糟汤圆（下江人称酒米丸子），说再见吧，成都。”关于当初赖汤圆生意之兴隆由此可见一斑。

工匠12

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易安idn

    真的有吗

易安idn

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追风-

感谢分享，学习了