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原文 https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... U38bPF20ArXNzZiK#rd
普洱茶是不是会致癌的问题，其实出现好几年了。之前我们整理了关于这个问题的几条核心事实和信息，与大家分享一下吧：
1. 黄曲霉毒素的产生需要有「黄曲霉菌」和「适宜条件」这两个要素，普洱茶的生产过程在这两点上并不利于黄曲霉毒素的产生。也就是说，普洱茶行业「证明」普洱茶生产过程中不产生黄曲霉毒素，并不意味着造假。
2. 的确有普洱茶（其实最近还有红茶）被检出黄曲霉毒素。最著名的是 2010 年广州市疾控中心发布的对广州某市场 70 份湿仓普洱的检测结果，不仅检出，还有 8 份样品超过了 5ppb（1ppb 为十亿分之一，即微克/公斤）。
此后，还有其他一些类似的检测，也在一些普洱茶中检出了黄曲霉毒素。也就是说，普洱茶中检出黄曲霉毒素并不罕见，最近还有红茶检出黄曲霉毒素的报道。而其他茶类，是「没有检测过」还是「没有检测出」，目前尚不清楚。
3. 前面的第 1 条和第 2 条并不矛盾。普洱茶产业证明的是「普洱茶生产过程中不产生黄曲霉毒素」，而除了「生产过程」，还有原料和后续的仓储都可能引入（不一定是产生）黄曲霉毒素。比如广州疾控中心检测的 70 份样品都是「湿仓普洱」。所谓「湿仓」，其实是故意把茶叶放在温暖湿润的仓库里储藏使之更快地发生「后发酵」。本质上，类似于收藏品中的「做旧」处理。
这样的环境中，不仅存在着茶叶被黄曲霉毒素污染的可能，还可能在仓库中本来就存在着黄曲霉以及毒素，储存过程中污染了产品。此外，气候、种植状况等原因可能使原料带有黄曲霉毒素（在玉米中较为常见），在茶中是否有类似情况，目前没有报道。
4. 从「检出黄曲霉毒素」演绎出「喝普洱茶致癌」，是典型的脱离剂量谈毒性的流氓行为。食物中的黄曲霉毒素浓度很低，不可能让人急性中毒。它最主要的危害，是长期摄入会增加肝癌的风险。
在各种黄曲霉毒素的类型中，B1 的致癌性是最强的。根据流行病学调查的结果，科学家们总结出黄曲霉毒素 B1 的摄入量与肝癌风险的关系：每公斤体重每天吃 1 纳克黄曲霉毒素 B1，每一千万非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而对于乙肝患者，则是每一百万人中每年增加三例。美国规定除奶制品之外所有食物中的黄曲霉总量不超过 20ppb（相对来说，中国的标准还要严格一些，见后面第 6 条）。
如果每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各种坚果，而其中的黄曲霉毒素 B1 含量达到上限 20ppb，其总量就是 10 微克。以成年人体重 60 公斤计，其每公斤体重的摄入量约为 170 纳克。对于非乙肝病人，相当于每年得肝癌的可能性增加了 6 万分之一；对于乙肝病人，相当于每年增加了 2 千分之一」。
5. 接第 4 条的讨论。目前监测到的茶中黄曲霉毒素，含量大多数都在 5ppb 以下，只有少数超过这个量。我们按 10ppb 来计算，一般人每天喝的茶叶是几克，我们按 10 克来算，那么其中含有的黄曲霉毒素总量是 0.1 微克。而且，粮油中的黄曲霉毒素被直接吃进了体内，黄曲霉毒素难溶于水，并不容易溶解到茶水中，实际上喝到体内的量还要低于茶叶中的含量。即便假定它全被被泡到茶水中，0.1 微克含量也只相当于上面计算出的从粮食中摄入的总量的 1%。也就是说，如果你担心喝普洱茶会致癌，那么吃饭导致的致癌风险比它要高 100 倍！
6. 实际上，黄曲霉毒素在农产品中几乎是无法避免的。世界任何一个国家，都不可能把「不含有黄曲霉毒素」作为粮油的安全标准。现行的中国标准是：花生和玉米以及它们的制品，限量为 20ppb；大米及其制品，限量是 10ppb；小麦、大豆、坚果及其制品，限量标准是 5ppb。这个标准，在国际上也并不算低了。
7. 国家标准没有制定茶叶中的黄曲霉毒素限量，并不是「立法缺失」，而是经过风险评估，综合考虑茶叶中「可能出现的黄曲霉毒素含量」和「消费者每天的茶叶消耗量」，认为茶叶中的黄曲霉毒素不会危害公众健康，所以「没有必要制定标准」。
简而言之，普洱茶甚至其他茶叶中，因为原料、仓储等环节的存在，确实可能含有黄曲霉毒素。但是，其含量较低，还不如各种粮油中的可能含量高。
基于其「可能含量」和「日常食用量」，茶叶中的黄曲霉毒素完全不值得担心。
「致癌」是个天生具有「吸引要求」能力的关键词。炒作「普洱茶致癌」，是「脱离剂量谈毒性」的典型。如果普洱茶的「致癌风险」需要担心的话，那么「致癌风险」比它高得多的粮油、猪牛羊肉、太阳光，该怎么办呢？
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发表于 2017-9-7 23:30:00
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