同行：谁做过药酒，请教工艺问题？

小小

1.我们做的是参茸酒：酒放置一段时间后会有不溶性沉淀物出现，影响卖相。
2.功效成分：粗多糖含量测定：理论值和实际值测定相差很大（比如：理论值200mg/100ml,而实际测定值在150-160mg/100ml左右）我所经过的操作过程：取浸泡原液（酒精度51%）加纯化水配置成酒液（酒精度37%）。

石头968

取浸泡原液（酒精度51%）加纯化水配置成酒液（酒精度37%）。
没有你这么做的吧？
酒精提取，加水，就是药酒啊？有没有生产品种报批啊、工艺报批啊？
醇提、回收酒精，水沉，过滤，加原酒，兑纯化水，调味，这样才行吧。
我做过酒，水沉还是醇沉忘记了。

玻璃杯

石板威武，啥都懂。

石头968

药酒都会有少许沉淀，请摇匀服用，不影响质量与疗效，说明书都是这么写的。

石头968

玻璃杯 发表于 2012-5-27 09:25
石板威武，啥都懂。

做药酒还是找老郭hengjiang，他是师傅

玻璃杯

石头968 发表于 2012-5-27 09:30
做药酒还是找老郭hengjiang，他是师傅

不想做，只想喝点。O(∩_∩)O~

小小

石头968 发表于 2012-5-27 09:23
取浸泡原液（酒精度51%）加纯化水配置成酒液（酒精度37%）。
没有你这么做的吧？
酒精提取，加水，就是药 ...

我们生产工艺：药材浸泡（55%粮食白酒，用的2吨的浸泡罐，时间不少于1个月）---初步过滤-（检测粗多糖，酒精度）--配制（加蜂蜜、纯化水勾兑成37%）--预处理过滤--精滤--灌装-包装
我们申报的工艺大概就是这样

小小

石头968 发表于 2012-5-27 09:29
药酒都会有少许沉淀，请摇匀服用，不影响质量与疗效，说明书都是这么写的。

说明书上说的轻摇即散

小小

石头968 发表于 2012-5-27 09:30
做药酒还是找老郭hengjiang，他是师傅

知道他QQ不，交流一下

石头968

原酒泡药材1个月，动态提取多好啊。
先提取中药成分并进行处理，再和原酒混合可能会好一些吧，我们以前做的时候都是先处理提取液。
你的工艺可能还真的不太好处理中药中的杂质，而且酿造酒中的一些成分可能也会流失吧。
这种工艺特点是简单、节约成本费用。
药酒放置一段时间后会有不溶性沉淀物出现，很正常的。
不要浸泡一个月了，试试用原酒以适当的温度、动态提取，可以节约时间，过滤后再去冷沉一段时间，再过滤后灌装。
也可以试试买一台大型的管式离心机来离心中药杂质。
总之，药酒析出沉淀是正常的。

石头968

晕，你的有效成分是多糖啊
多糖不溶于高浓度乙醇，在乙醇中会析出，至于多高浓度我不清楚，总之有影响。
醇沉，会把多糖沉淀下来，只剩单糖了。
水提可能会好一些吧。
这个问题好混乱，我无法理解了

小小

石头968 发表于 2012-5-27 10:08
原酒泡药材1个月，动态提取多好啊。
先提取中药成分并进行处理，再和原酒混合可能会好一些吧，我们以前做的 ...

现有的设备改成渗漉罐做动态提取没那个场地，二楼是胶囊车间不好改。我们一般在冬天的时候生产酒，夏天不会做，参茸补酒在夏天是没市场的。我在生产中也做过尝试：将配置好的酒液放置15天再去过滤，做出的成品酒我再观察，放置6个月后就有轻微的沉淀出来了。

石头968

小小 发表于 2012-5-27 10:19
现有的设备改成渗漉罐做动态提取没那个场地，二楼是胶囊车间不好改。我们一般在冬天的时候生产酒，夏天不 ...

这种轻微沉淀应该属于正常吧

小小

石头968 发表于 2012-5-27 10:19
晕，你的有效成分是多糖啊
多糖不溶于高浓度乙醇，在乙醇中会析出，至于多高浓度我不清楚，总之有影响。
...

呵呵 ，按照常理多糖是极性很大的。酒精度变小多糖应该不会减少才对（物料守恒）实际上是减少了，这个原因我还没查出来。就我目前所用的55%浸泡粮食白酒，粗多糖溶解度是很高的。提供一个数据看一下：取5kg枸杞子用5倍量（55%）粮食白酒浸泡一个星期后检测：粗多糖（以葡糖糖计）检测数据（是用紫外）：2200mg/100ml。

石头968

粗多糖含量测定：理论值和实际值测定相差很大（比如：理论值200mg/100ml,而实际测定值在150-160mg/100ml左右）
你加了水，稀释了呗

小小

石头968 发表于 2012-5-27 10:53
粗多糖含量测定：理论值和实际值测定相差很大（比如：理论值200mg/100ml,而实际测定值在150-160mg/100ml左右 ...

我没说清楚：这个理论值是代表配置成37%酒的理论值，按照公式计算是配置后应该有200mg/100ml，实际只有150-160mg/100ml  

下午好回来了再探讨，出去办事去了

大呆子

以前的单位做这个这产品

是通过靜置，过滤解决的

岁寒三友

药酒都会有少许沉淀，请摇匀服用，不影响质量与疗效 ,药酒一般都这样写，买几种药酒做样品看看

清心净意

我们也是冷浸几次，用接近成品酒度来浸泡。成品酒 放几个月总会有沉淀的

小小

清心净意 发表于 2012-5-27 13:09
我们也是冷浸几次，用接近成品酒度来浸泡。成品酒 放几个月总会有沉淀的

要看你的成品酒度数了，有些药材是不能用低度酒浸泡的（比如：鹿茸、乌梢蛇等）