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进入夏天，天气逐渐变得炎热，不少人因此很容易上火。加之现代人的高压力，快节奏，容易摄入过多的脂肪和糖，而缺少维生素和矿物质。长此以往，脾胃功能就会受损，酿生湿热，积累“内毒”，外在表现为长痘痘、长口疮、咽喉肿痛、身上出黏汗，所以要注意清热解毒，才能保障健康身体，那下面我们就一起来细细扒一扒那些夏日清热消暑的蔬菜吧。 丝瓜 丝瓜色泽青绿，瓜肉清嫩，味道清香，营养价值更是不可低估，丝瓜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、瓜氨酸、维生素C、多量黏液和钙、磷、铁等。丝瓜全身可入药，包括丝瓜子、丝瓜叶、丝瓜皮、丝瓜花、丝瓜络、丝瓜根、丝瓜蒂和丝瓜藤等。中医认为，丝瓜具有清热解毒、凉血止血、通经络、行血脉等功效。同时丝瓜也是美容佳品，能够保护皮肤，消除斑块，防止皮肤老化，丝瓜藤和茎的液汁既有保持皮肤弹性的特殊功能，又能美容去皱，因此丝瓜有“美人水”之称 饮食方 01丝瓜瘦肉汤 做法：用丝瓜250克，瘦猪肉100克，丝瓜切块，瘦猪肉切片，加水适量熬汤，加盐调味，食后具有清热滋阴功能。 02丝瓜炒蛋 做法：取2个鸡蛋打散，加入5ml左右的清水，充分搅拌均匀，取一根丝瓜去皮切好，不要切太厚。先将鸡蛋液倒入锅中爆炒，炒好后装出备用，再将锅中倒入适量的油将丝瓜倒入锅中翻炒，丝瓜炒柔软后，将鸡蛋倒入锅中加入适量的盐翻炒均匀，撒些葱花，即可装盘食用。食后具有清热凉血，护眼明目，健脑益智的作用。 鱼腥草 鱼腥草，又称蕺菜、侧耳根、猪鼻孔，为三白草科植物蕺菜的全草，为药食两用的佳品，在我国的南方是人们饭桌上常见到的菜品。中医认为，鱼腥草性味辛、寒，入肺、肝经，有清热解毒、行水消肿、利尿通淋、祛瘀生新之功。《本草纲目》言其“散热毒痈肿、疮痔脱肛”。现代药理实验表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用，被称为“天然而又安全的抗生素”。 鱼腥草的药食两用 药用法 鱼腥草含有挥发油，不宜久煎。入药煎服，每次15-25g。新鲜鱼腥草用量加倍，水煎或者捣汁。外用适量，捣敷，或者煎汤熏洗患处。 食用法 01凉拌鱼腥草 选取适量新鲜质嫩的鱼腥草洗净后加入符合自己口味的调味料凉拌便可食用，可以抑制细菌、病毒感染等病菌的滋生，如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等。 02小炒鱼腥草 选取新鲜白嫩的鲜鱼腥草洗净后，与其他食材一起小炒吃，这种食疗方法可以预防风热感冒，炒着吃就行了。这种吃法较为温和，也适合体弱的人日常食用。 03鱼腥草炖鸡 取鱼腥草适量洗净和老母鸡一起炖煮即可食用。鱼腥草性寒凉，能提高人体免疫力，比较适用于年老体弱之人；少许放点放点香油，还有润心的作用；对于缓解夏季心神烦躁很有帮助。孕妇食用还可以预防产后风。 提示：鱼腥草可生吃，也可熟吃。生吃一般是加上辣椒凉拌，因鱼腥草性寒，而辣椒性热，两者结合能够取长补短，还能够发挥鱼腥草调理细菌、病毒感染的功用，如果是风热感冒、疱疹或泌尿系统感染，以生吃为好。熟吃一般可用于直接配合其他药物煎服或用腊肉炒鱼腥草。这种吃法较为温和，适合老人与体弱的人日常食用。 茄子 茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素p，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。同时茄子还有很多令人刮目相看的功效： 1.抗衰老。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。2.防治胃癌。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。3.保护心血管，抗坏血栓。4.消肿止痛5.降血压 提示：茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。 空心菜 民谚中有“南蕹西芹，菜蔬之珍”的说法，是说蕹菜乃是菜中佳品，而其中的蕹菜即是空心菜。空心菜在促进肠蠕动、通便解毒上，具有独特的作用。中医典籍记载，空心菜性凉，捣成汁后服用可解食物中毒，外用还可以起到消肿、祛毒火的作用。现代医学认为，空心菜的菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等都有抑制作用，可预防感染，夏季常吃可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。同时空心菜还有良好的降压、降脂、降糖的功效，对“三高疾病”有辅助防治之用，是“三高”人群的食疗佳蔬。 关键词：挑选妙招 叶子越宽大的空心菜越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不太长的。 提示：空心菜加热时间不恰当，会使空心菜颜色变差，营养受损。最好把茎和嫩叶分开吃。嫩叶适合急火快炒和凉拌，搭配腐竹、豆腐、鱼、肉沫、芝麻酱等能使营养搭配更为合理。茎可以切成丁，与黄豆、豆渣等一起炒，口感独特，营养丰富。此外，空心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低、胃寒者慎吃。吃凉拌或清炒空心菜时，最好放点蒜，因蒜能佐治寒凉。 苦瓜 苦瓜，忆苦思甜。古代五行学说倡导“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。而从中医角度讲，苦味食物皆属于寒凉性质，具有清热泻火、祛暑燥湿、生津开胃之功，因此特别适合在炎热的夏季食用。而在所有苦味食物中最典型的要数苦瓜了，苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。具有清暑清热、明目、解毒，治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮等的功效。苦瓜也是夏季用来清暑去热的常见蔬菜。苦瓜做菜佐食，可以开胃健脾、清热解暑；苦瓜泡成凉茶饮用，可以解暑逸神，使烦渴顿消。
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发表于 2016-7-31 22:40:21
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