清香枸杞头

毒手药王邓智先

清香枸杞头

    □  刘琪瑞

    杏花开的时候，沟壑丛林里的枸杞棵子绽出了嫩芽，在明媚的春光里愈显鲜绿。待到“花褪残红青杏小”时，那一丛丛枸杞棵子可劲儿抽出鲜嫩嫩的芽儿，经了一场春雨，青秀秀的更是惹人怜爱。记得老作家汪曾祺先生在《故乡的野菜》一文中，有“枸杞头带着雨水，女孩子的声音也带着雨水”之句，读来极美，也极贴切。

    枸杞，多年生落叶小灌木，仲春时节生出的嫩芽嫩叶，称为枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，清香爽口，能祛火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

    把清香微苦的枸杞头作为春天的美味，古已有之。唐代文学家刘禹锡在楚州开元寺时，有一株枸杞生长在井边，人们喝此井水得以长寿。他遂写诗记之，“僧房药树依寒井，井有香泉树有灵”“上品功能甘露味，还知一勺可延龄”，称枸杞这种药树极有灵性，是药食中的上品，如甘露一般美妙，可延年益寿。唐代诗人陆龟蒙在房前屋后广种枸杞与菊花，一为观赏，二作食养，还曾写下一篇清新隽秀的《杞菊赋》。北宋苏东坡得益枸杞芽茎花实的种种好处，先后写下咏赞枸杞养生益寿诗4首，其名篇《后杞菊赋》中云： “吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”苏轼一生颠沛流离，晚年穷困潦倒，可无论顺境还是逆境，他一直都是乐观豁达之人，从枸杞头中咀嚼出美味绵长，也品尝出人生的知足常乐。爱枸杞的还有南宋的陆游，他除了爱用枸杞子泡茶或做羹汤吃外，更爱枸杞头的清香，他在《道室即事》中说：“松根茯苓味绝珍，甑中枸杞香动人。劝君下箸不领略，终作邙山一窖尘。”他把枸杞头与古松下生长的药食珍品茯苓相媲美，可见在陆游心中对枸杞头的爱之切。

    枸杞头最简单也是最有味儿的吃法，就是清炒。掐一篮子带着晨露的枸杞头，清洗干净，开水焯过，加入油盐葱姜及蒜瓣等配料，入锅急火烹炒，出锅前略滤入少许米醋，再撒几许蒜末，拌匀即成。但见青绿鲜亮，食之清香微苦，爽口生津。此菜营养丰富，兼具滋肾养阴、清肝明目之益。《红楼梦》里称这道菜为“油盐炒枸杞芽”， 贾探春和薛宝钗想吃这款风味小食，一掷五百钱，想必是山珍海味吃腻了，馋枸杞头的清芬与鲜嫩，想要尝一尝春天的甘美与馨香。

    枸杞头还可做许多吃食。汪曾祺老先生在《人间草木》中提到过两种吃法，他称枸杞头“略焯过，切碎，与香干丁同拌，浇酱油醋香油；或入油锅爆炒，皆极清香”。前者是凉拌，只因那种清苦享受不了，我没有吃过；后者即是寻常的“油盐枸杞头”。做法也不复杂，将枸杞头洗净，入小盐略杀一杀，再撒上适量面粉，搅拌均匀，待油烧至六七成，一小团一小团揪之入锅煎炸，待两面焦黄酥脆，即出锅装盘。但见色彩碧绿，宛如翡翠，看着就开胃；嗅之隐隐有异香袭来，诱人唾液漫溢；入口松脆，清香萦绕齿颊，令人久久回味。

    还可自炒枸杞芽茶，那色那香那韵味，别具一格。郊游时，在野外采摘一些枸杞头，只要芽尖儿的，洗净晾至半干，入平底小锅，耐住性子微火慢炒，并不时揉捻，使之均匀受热。待到茶色青黄干爽，清香四溢，出锅稍晾一会即可。饮时，茶色碧绿、明亮，初泡微涩，再泡甘醇，三泡香甜。

    我这自制的枸杞芽茶，纯天然，更无须添加什么东西，我称之为“庄户土茶”。每年春天都要炒制一些，自用或送友，自得其乐，乐此不疲。