发酵果蔬汁：营养健康新选择

毒手药王邓智先

发酵果蔬汁：营养健康新选择
    随着人们保健意识的增强，消费者对饮料的选择也逐渐趋于理性。最近，发酵果蔬汁饮料就因营养、健康的特点颇受消费者的喜爱。

    我国《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121-2014）中规定，发酵果蔬汁饮料是以水果或蔬菜汁（浆）或浓缩果蔬汁（浆）经发酵后制成的汁液、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂的制品。如苹果、橙、山楂、枣等水果和蔬菜经发酵后制成的饮料。

    区别于传统的果汁饮料，发酵果蔬汁饮料不仅改善了果蔬汁风味，而且通过发酵会产生丰富的乳酸、氨基酸、短链脂肪酸等营养物质，赋予果蔬新的营养功能。益生菌发酵有效减少了发酵果蔬汁饮料中的糖分含量，其中的一些营养因子可以促进益生菌的生长，抑制腐败菌和改善肠道健康。

    发酵果蔬汁饮料可直接饮用，也可兑饮用水，但水温不宜过高，以免造成营养成分的损失并影响口感。由于其营养物质较丰富，开封后的发酵果蔬汁饮料应尽快饮用，以防腐败变质。

    需要提醒的是，选购发酵果蔬汁饮料也要因人而异，切勿盲目追求或夸大其益生功能，更不可将其替代药物治疗疾病。

    消费者在选择发酵果蔬汁饮料时，首先要看清标签标识，包括食品生产许可证编号、生产日期以及保质期是否清楚齐全，配料表中是否标注出所添加菌种以及产品的储藏方法。

    目前市场上的发酵果蔬汁饮料多采用规模化生产，因原料和菌种不同，产品的风味各异。市场上流通的产品其加工过程均经过灭菌环节，而对于自制的发酵果蔬汁饮料，则要注意应采用新鲜果蔬和合格的发酵用菌株。

    （来源：国家市场监管总局）

往事随风12

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发酵果蔬饮料，有益身体健康。

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