新食品原料——嗜酸乳杆菌

毒手药王

新食品原料——嗜酸乳杆菌
嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）是目前乳酸菌家族中极为受重视的益生菌之一，为第三代酸乳发酵剂菌种，是一种可分解糖类，产生乳酸的无芽孢革兰氏阳性菌。嗜酸乳杆菌是人体肠道重要的益生菌，对大肠杆菌、沙门氏菌具有很强的抑菌作用，同时可有效缓解乳糖不耐症，其在肠道内的数目是评价机体健康程度的重要指标，与人体健康息息相关。

来源
嗜酸乳杆菌属乳杆菌科乳杆菌属，广泛分布在人、一些动物的肠道中。嗜酸乳杆菌呈细长杆状，适宜的生长温度为35-38℃，20℃以下不生长，且耐热性差，适宜的pH为5.5-6.0，具有较强的耐酸性。嗜酸乳杆菌不运动，无鞭毛，不产生细胞色素，为微需氧菌，5%-10%的二氧化碳可促进嗜酸乳杆菌的增殖。

营养需求
嗜酸乳杆菌所需的营养要求较复杂，需要较低的氧分压、可发酵糖类、蛋白质及其降解物、核酸衍生物、不饱和脂肪酸、微量元素（Mg、Mn、Fe等元素）、大量B族维生素，用于满足它们的生长。嗜酸乳杆菌在适宜生长温度下生长缓慢，生产周期长，但添加降低氧化还原电势、生长促进物质便可促进嗜酸乳杆菌的生长。

保健功能作用
1. 调节肠道菌群
嗜酸乳杆菌能够在肠道中存活、定植，且对肠道病原菌具有一定的拮抗作用，稳定正常的肠道菌系，是人体肠道中重要的益生菌。其对有害微生物的拮抗作用可能是因为产生了有机酸、抗菌素等物质。
在一项研究嗜酸乳杆菌对抗生素诱导的小鼠肠道菌群失调的实验中，喂食小鼠头孢曲松水溶液建立肠道菌群失调模型，灌服嗜酸乳杆菌菌液（108CFU/ml），结果发现嗜酸乳杆菌能够使得乳杆菌、双歧杆菌数量恢复，肠球菌数量降至正常水平，菌群多样性指数回升至正常水平，对抗生素引起的菌群失调具有调整作用。


2. 增强免疫力
摄入嗜酸乳杆菌后，可激活巨噬细胞，诱发特异性、非特异性免疫，破坏机体病原微生物，增强免疫系统，提高宿主防御能力。在一项评估嗜酸乳杆菌对健康小鼠免疫影响的实验中，喂食小鼠2-5109CFU的嗜酸乳杆菌，小鼠体内肿瘤坏死因子（TNF-α）的表达受到显著抑制，Th1型细胞因子、IFN-γ、白细胞介素12（IL-12）表达明显升高，体内转化生长因子（TGF-β）、血清免疫球蛋白浓度发生明显变化，增强血液中IgA的含量，对IgG也具有增加的趋势，且变化呈剂量依赖性，对小鼠具有广泛且深入的免疫调节作用。


3. 降血脂
嗜酸乳杆菌具有一定的降血脂作用，且副作用低，可广泛应用于小儿高脂血症方面疾病的治疗。人体试食实验中，给予高胆固醇人群嗜酸乳杆菌制备的酸奶，可促进机体血清胆固醇的降低。在另一项研究嗜酸乳杆菌降血脂作用的动物实验中，喂食大鼠1麦氏单位/100g的嗜酸乳杆菌，结果显示，与单纯高脂饮食组相比，嗜酸乳杆菌组TC、TG、LDL含量均明显降低，有效降低血脂含量。其降血脂作用可能来源于益生菌对胆固醇的去结合作用、共沉淀作用、掺入作用、转化作用及吸附作用。

4. 通便
含有嗜酸乳杆菌的乳制品能够促进胃肠蠕动，起到缓解便秘的作用。Alm等人对患有便秘的病人进行研究，每天提供给病人300-400ml含有嗜酸乳杆菌的发酵乳制品，服用90天后，便秘情况得到改善，排便次数增加，这可能是因为活的嗜酸乳杆菌能够影响宿主体内的微生态平衡，与宿主肠道黏膜表面相互作用，促进胃肠道蠕动，从而起到通便的作用。

食用安全性
杨芳等人采用急性毒性实验、Ames实验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形实验、30天喂养试验对嗜酸乳杆菌的安全性进行研究。实验结果表明，嗜酸乳杆菌的最大耐受量大于20.0g/kg，Ames实验、微核试验、精子畸形实验结果均为阴性，30d喂养试验各项指标均未见明显毒性反应，安全可靠。

应用
近年来，嗜酸乳杆菌的生理活性主要通过发酵食品、微生态制剂等形式被广泛研究与应用。普通酸奶生产过程中常采用的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，但这两种菌不耐胃酸及胆汁酸，不能在肠道内定植，存活率仅为0.65-0.01%，作用受到很大的限制。嗜酸乳杆菌具有避免上述问题的优势，值得在酸奶行业广泛应用。嗜酸乳杆菌也可加入到香肠的配方中制作发酵型香肠，这种香肠色泽诱人、亚硝酸盐含量低、保质期较长。还可用于制备营养保健饮料，具有特殊的风味。以嗜酸乳杆菌制备的微生态制剂对婴幼儿及成人的急性腹泻、肠道炎症等疾病具有很好的疗效。

国内已上市的嗜酸乳杆菌保健食品
目前，已有75款嗜酸乳杆菌相关保健食品获得批件，主要的功能作用为增强免疫力、通便、调节肠道菌群等，多与长/短双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、低聚木糖、低聚果糖、嗜热链球菌等多种原料合用。

嗜酸乳杆菌已获批准为新食品原料
2008年5月26日，原卫生部发布第12号公告，批准嗜酸乳杆菌（菌株号DSM13241）为新食品原料，后又于同年9月9日，发布第20号，批准菌株号R0052的嗜酸乳杆菌为新食品原料。