三方评说,夸夸大蒜

杨曙光

有哪种食品能够得到中医、西医、营养三大领域专家的一致赞誉和推荐?答案并不是什么高档保健食品或补品,而是每天陪伴在我们周围的大蒜。

　　近年来,有关大蒜的研究报告层出不穷,其保健功效越到越受到关注。大蒜到底有什么过人之处,能得到专家们的交口称赞?怎样食用大蒜才能最大限度地发挥其功效?请您细细往下看。

　　□ 大连市中医医院副主任医师 原所贤河南省南阳市第一人民医院主任医师 杨峰国家二级公共营养师 周凤玲

　　人类种植和食用大蒜已有6600多年的历史,我国自汉代张骞从西域将大蒜引入陕西关中地区之后,很快开始大规模的种植,其食疗、用药价值也逐渐被中医所发掘,《本草纲目》等多个中医典籍中,都把大蒜列入其中。到了现代,大蒜的功效更是越来越多地被现代医学和营养学研究所证实。

　　下面,我们就一起来看看中医、西医和营养学家分别是怎样评价大蒜的。

　　中医说:大蒜是解毒辟邪的“五辛菜”

　　大蒜入药,最早见于汉末的《名医别录》。史书记载,一病人患咽塞呻吟,嗜食而不下,家人用车载去求医,在路上遇见出诊归来的华佗。华佗问清病情,对病人说,“前边有一家卖炊饼的小店,取蒜齑大醋,三升饮之,病当自去”。病人服用醋制蒜泥后,吐出一条寄生虫而病愈(编者注:大蒜没有驱虫作用,这种说法不足为信)。

　　大蒜还是中医传统的“五辛菜”之一(另外四辛是葱、韭、蓼蒿、芥),古人常将其作为解毒辟邪的食疗佳品,多用于瘟疫即现在所说的感染性的疾病,如伤寒、副伤寒、痢疾、霍乱、肠炎、流脑、百日咳、疟疾、肺结核等疾病,外用灸治痈疽。

　　《本草纲目》中记载,古代元旦或立春日,人们要食用大蒜等五辛菜,补气御邪,老少皆宜,成为中国传统节日民俗中的养生之道。现代人腌制的“腊八蒜”,翠绿可口,不但是过节时吃饺子的佐料,还有中医所说的强壮即增加免疫力的功能。清代医家王士雄在食疗专著《随息居饮食谱》中论述大蒜的功用时说:“生者辛热,熟者甘温,除寒湿,辟阴邪,下气暖中,消谷化肉,破恶血,攻冷疾,治暴泻腹痛,通关格便秘,辟秽解毒,消痞杀虫。外灸痈疽,行水止衄。”

　　中医药理认为,大蒜性味辛温,归心、脾、肾经,有杀虫解毒、健胃止痢、消痈止咳的功能,药用以紫皮独头蒜为佳。明代医家李时珍在《本草纲目》中说:“蒜入太阳、阳明,其气熏烈,能通五脏,达诸窍,去寒湿,辟邪恶,消痈肿,化癥积肉食,此其功也。”

　　西医说:大蒜有5大功效

　　◆ 天然抗生素,病菌的克星

　　大蒜被誉为“地里长出来的青霉素”和“天然的广谱抗菌药”。这是因为它含有2%的大蒜素,可抑制和杀灭多种细菌、病毒,以及多种致病真菌。现代医学研究证明,大蒜素可杀灭幽门螺杆菌,防止幽门螺杆菌释放的酯酶和磷脂酶A对胃黏膜的损伤,并能治疗幽门螺杆菌引发的消化性溃疡。体外实验证明,生吃大蒜可有效地预防感冒、流感和肠道感染性疾病。

　　由于大蒜对很多污染食品的微生物都有较强的抑制和杀灭作用,大蒜也是一种天然的防腐剂,其作用强度相当于,甚至强于苯甲酸和山梨酸等化学食品防腐剂。同时,大蒜素还具有挥发性,散发出的特殊气味,可驱赶蝇、蚊虫的叮咬,从而防止食品变质。因此,大蒜可延长肉类、鱼类和豆类等食品的保鲜期,是目前最好的天然食品防腐剂。

　　◆ 血管里的清洁工

　　过多的胆固醇和甘油三酯是导致动脉粥样硬化,引发心脑血管疾病的元凶。而大蒜扮演了“清洁工”的角色,它能清除积存在血管中的脂肪,改善脂质代谢,使胆固醇和甘油三酯的含量下降,显著增加纤维蛋白溶解活性,抑制血小板黏附和聚集,降低血液黏稠度,抑制血栓的形成;并能增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而起到预防动脉硬化、血脂异常、高血压、冠心病、中风等心血管疾病的作用。

　　流行病学调查研究发现,在每人平均每日吃20克生大蒜的地区,人群中因心脑血管疾病的死亡率明显低于无食用生大蒜习惯的地区。

　　◆ 斩杀癌细胞的利剑

　　在众多抗癌的天然植物中,大蒜是斩杀癌细胞的一把利剑。研究发现,大蒜中含的锗和硒等微量元素能致癌细胞于死地。同时,大蒜中的含硫化合物也是抗氧化防御体系的重要组成部分,能促进肠道产生一种酶或称为蒜臭素的物质,增强机体免疫能力,通过阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径,防范正常细胞转化为癌细胞。

　　大蒜提取物能抑制胃液中硝酸盐还原菌,减少和消除胃内致癌物亚硝酸盐含量,防止胃癌的发生。大蒜提取物还能通过调节细胞基因表达、影响细胞周期等途径,抑制癌细胞的增殖,诱导细胞凋亡。我国山东省的调查表明,多吃大蒜的人得胃癌的风险会降低60%。常吃大蒜,对乳腺癌、肺癌、大肠癌、鼻咽癌等,都有一定的防治作用。　◆ 解毒保肝,促进消化

　　大蒜有助于进入人体的重金属排出,防止汞、镉等被肠壁吸收。大蒜中微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担从而达到保护肝脏的作用。而大蒜新素能够刺激胃黏膜产生胃液,有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌,清除肠胃有毒物质,促进食欲,加速消化。

　　◆ 预防感冒,提高机体免疫力

　　大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,对病原菌和寄生虫都有很好的杀灭作用,能杀死如流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒,可预防感冒,减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。同时,大蒜还能激活人体巨噬细胞的功能,参与辅酶A和辅酶Q的合成,从而提高机体的免疫力。

　　营养学家说:大蒜,生吃比熟吃好

　　大蒜之所以有这么奇特的功效,其中的大蒜素起了主要作用。它有很强的杀菌作用,使细菌代谢紊乱,从而使细菌无法繁殖和生存。不过大蒜素很不稳定,遇热遇碱时会很快失去作用,所以大蒜适宜生吃。

　　食用大蒜最好是捣碎成泥食用,而且要先放置10~15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素,在食用时才能最大限度地保存它的保健作用。用蒜蓉和醋拌成的蒜汁,是拌凉菜最佳组合,大蒜和醋在一起,功效是原有基础上的4倍。

　　大蒜宜切碎和肉馅一起拌匀,做成饺子、馄饨、春卷、夹肉面包等;还可以做大蒜红烧肉。其中,大蒜可促进脂肪的浸出,有利于人体消化吸收。

　　虽然大蒜素在烹饪加热中分解,失去抗菌、杀菌作用,但大蒜的保健作用,如防癌抗癌、预防心脑血管疾病、提高人体免疫力等仍然保留,当然,大蒜也并不是吃得越多越好,每天吃两三瓣即可,多吃会对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外,大蒜不宜空腹食用,因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性,胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙痛疾病等疾病时,不宜食用大蒜。大蒜辛温、生热,过多食用会引起肝阴、肾阴不足,从而出现口干、视力下降等症状。

　　有些人不吃大蒜,是因为害怕吃了大蒜以后嘴里的气味比较重,影响与他人的交流。其实,在吃完大蒜后,喝一杯咖啡、牛奶或绿茶,都有消除口气的作用。

紫苏叶

大蒜这个味道和吃后的口气，真是有点难以接受

杨曙光

紫苏叶 发表于 2014-2-25 16:39
大蒜这个味道和吃后的口气，真是有点难以接受

这里教你了的哈，在吃完大蒜后,喝一杯咖啡、牛奶或绿茶,都有消除口气的作用。