【2周年庆】食品厂风险评估表

毒手药王邓智先

【2周年庆】食品厂风险评估表

产品风险评估分析表-加工过程的风险1
危害识别        危害描述        风险控制手段        控制频次/时间        责任者        风险的描述        备注
人为蓄意破坏        抱怨等对公司心怀不满的员工        员工教育        日常        生产部        低风险        详见食品安全防护计划
                入口门警监视        随时        门卫               
                关键区域的上锁等的管理        随时        生产及品管               
                监控视频        24小时        监视担当               
                管理者监视        作业过程中        班长、代理等               
微
生
物
危
害        菌落总数        1、        温度的控制不良；
2、        产品积压时间过长；
3、        SSOP控制不到位：如过程卫生消毒不到位；过程的交叉污染等；        1、        严格温度符合要求；
2、        控制生产过程顺畅；
3、        SSOP执行到位；        生产作业中        1、        全体担当；
2、        生产管理者；3、        品管        低风险        微生物检测不合格产品不得出厂
        大肠菌群                                               
        大肠杆菌                                               
        金黄色葡萄球菌                                               
        沙门氏菌                                               
                        4、        接触面的监测；        每周一次        4、        化验室               
        副溶血性弧菌                                               
                        5、        产品的出厂检测        每批次        5、化验室               
        单核增生李斯特菌                        每年一次，或客户要求        委托CIQ中心               
                                                       

xxcc2050

祝福论坛2周年

紫背

庆幸赶上论坛两周年庆！
感谢药王分享资料。
不过可能是我等级太低，Mark一下，以后来下载。

毒手药王邓智先

紫背 发表于 2013-5-8 13:55
庆幸赶上论坛两周年庆！
感谢药王分享资料。
不过可能是我等级太低，Mark一下，以后来下载。

努力一下，很快会升级的

matianmei

伤心，没有权限啊

晓星

现在是风险的世界，什么都风险评估！