保健食品原料——山药

毒手药王邓智先

保健食品原料——山药

山药( Dioscorea opp osita Thunb)又称土薯、山薯蓣、怀山药等，也有人称之为“食物药”，是药食两用的保健食品原料之一。山药具有糯香可口的风味及卓越的保健功效，深得人们的喜爱，山药始载于《神农本草经》，书中将其功用概括为“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。”其药性平和，补而不腻，补而不滞，在临床应用上常收到意想不到的功效。

来源
山药为薯预科植物薯蓣的干燥根茎，广泛分布在热带及亚热带地区，我国各地均有种植，主产于河南、河北、山东、山西等省，以河南新乡地区所产的怀山药为最佳。山药大致可分药用、食用两类，以河南、山西交界处为中心，食用的山药分布以南方诸省为主，药用者多分布较北。

营养成分
山药既含有人体必需的碳水化物、蛋白质等营养素，同时含有活性多糖、粘液蛋白、薯蓣皂苷等保健功能相关活性成分，其中，最主要的活性成分山药多糖含量约为2.15%-2.92%。除此之外，山药中还含有丰富的淀粉、黏液质（主要是甘露聚糖、植酸等）、胆碱、糖蛋白和多种氨基酸。

保健功能作用
1. 增强免疫力
山药尤其是山药多糖具有良好的免疫调节作用，同时具有非特异性免疫和特异性免疫功能，对全面改善机体免疫功能具有重要的意义。实验中喂食昆明种小鼠50、150、250mg/kg的山药多糖，各剂量组可显著提高巨噬细胞的吞噬指数，对巨噬细胞免疫功能有极强的促进作用；极显著提高T淋巴细胞的增殖能力，提高小鼠血清IgG含量，可使小鼠体液免疫功能提高。

已有182款产品获得批件，用于增强免疫力，多与黄芪、枸杞子、茯苓、黄精、泽泻、菊花等多种原料合用。

2. 促消化
山药具有补益脾胃、助消化、止泄益气的功效，对人体消化系统具有很好的调节作用，常用于脾胃气虚或脾胃气阴不足所致的食欲不振、消化不良。生活中，常熬制山药枸杞粥治疗脾虚消化不良，方中炒山药30g、枸杞子6g或生山药（鲜品）50-100g、枸杞子6g，治疗有效率达96.7%。

已有28款产品获得批件，用于促进消化，多与麦芽、山楂、茯苓、白术、太子参、鸡内金等多种原料合用。

3. 抗氧化
动物实验证实山药水溶性多糖能够提高体内过氧化物酶、超氧化物歧化酶的活性，减少脂质过氧化产物的产生，具有抗氧化作用。实验中，每只小鼠喂食150、50、25g的山药水溶性多糖，结果发现可显著提高POD活性以及血、肝、肾中的SOD活性，加快体内自由基的清除，减少MDA含量，保护细胞免受过氧化损伤。

已有5款产品获得批件，用于抗氧化，多与海狗鞭、熟地、人参、益智仁、桑葚、酸枣仁等多种原料合用。

4. 降血糖
山药粗多糖的降血糖机制可能与增加胰岛素分泌、改善受损坏的胰岛β-细胞功能及清除过多自由基等有关，直接或间接地提高了糖代谢或关键酶的酶活性，己糖激酶（HK）、琥珀酸脱氢酶（SDH）、苹果酸脱氢酶（MDH） 活性有不同程度的提高。
实验中喂食小鼠10、20、30mg/kg的山药多糖，各剂量组小鼠血糖均明显降低，小鼠体重恢复，具有明显降低四氧嘧啶所致小鼠血糖升高的作用。

已有83款产品获得批件，用于降血糖，多与葛根、麦冬、玉竹、桑葚、玄参、桑叶、山茱萸等多种原料合用。

5. 降血脂
动物实验中喂食小鼠44、22mg/kg的山药多糖，能显著降低造模小鼠的血脂，且高剂量降血脂效果更明显，维持机体总胆固醇、三酰甘油及高密度脂蛋白至正常水平，山药具有明显的降血脂作用。
已有11款产品获得批件，用于降血脂，多与香菇、黄芪、大豆磷脂、大麦、豌豆、人参、木瓜酶等多种原料合用。

6. 护肝
实验中，喂食小鼠400mg/kg的山药水提物，肝组织病理切片发现，肝组织损伤坏死明显减轻，坏死灶减少，粒细胞浸润减少，其护肝机制可能与山药水提物中酚羟基所具有的抗脂质过氧化作用有关，能够捕捉、清除自由基，阻断或终止自由基连锁反应链，明显升高肝损伤模型小鼠肝组织SOD活性，同时降低MDA含量，从而达到护肝的目的。

已有6款产品获得批件，用于辅助保护化学性肝损伤，多与菊花、桑葚、枸杞子、甘草、大枣、栀子等多种原料合用。

7. 耐缺氧
山药对免疫机能低下的小鼠具有耐缺氧的功能作用，实验中喂食昆明种小鼠50mg/kg的山药水煎液，结果发现，山药可延长小鼠的缺氧耐受时间，同时提高脾指数及胸腺指数，具有一定的耐缺氧能力。

已有5款产品获得批件，用于耐缺氧，多与三七、枸杞子、鹿茸、白芍、牡蛎、肉桂等多种原料合用。

8. 抗疲劳
山药常用于缓解体力疲劳的膳食及保健食品中。实验中喂食小鼠3g/kg、6g/kg、12g/kg的山药，在90min运动实验及力竭运动实验观察发现，低、中剂量组的尿素氮含量低于运动组，有缓解体力疲劳的趋势；各剂量组血乳酸含量显著低于运动组；肝糖原高于运动组，高剂量组差异显著；延长小鼠游泳至力竭的时间，其中以高剂量组最为明显，具有很好的抗疲劳作用。

已有148款产品获得批件，用于缓解体力疲劳，多与马鹿茸、枸杞子、淫羊藿、黄芪、当归、西洋参、菟丝子等多种原料合用。

杨曙光

山药应该是食药两样的药材，不属于保健食品原料吧？

小洁

山药多数是拿来煲汤，补中益气，冬天火锅的时候用得更多！

syhorchid

保健功能如此之多，简直神了。

北重楼

山药是好东西，健脾补气