保健食品原料——阿胶

毒手药王邓智先

保健食品原料——阿胶

阿胶(Colla Corii Asini) 又名驴皮胶、付致胶，《本草图经》曰：用阿井之水煎乌驴皮制成的阿胶品种最优，故名阿胶。阿胶性平、味甘、润燥，具有补血滋阴、止血等功效，作为养血之剂已有两千多年的历史，被列为补血“圣药”， 与人参、鹿茸并称为“滋补三宝”。

阿胶的临床药效关键在于熬制过程中，疏水性胶原蛋白变成亲水性胶体的结构变化。长期以来块状剂型的阿胶服用很不方便，为此，相关研究人员对阿胶进行了剂型改革和相关新产品的创新，开发出了阿胶胶囊、速溶阿胶冲剂、液体阿胶等产品，以及阿胶蜂蜜、阿胶枣等功能性食品，开拓了阿胶的应用市场。

来源
早期的阿胶是以牛皮为主要原料，兼用猪、驴、马等多种皮制成的，但目前认为正宗的阿胶来源于脊索动物门哺乳纲马科动物驴的皮经煎熬浓缩而成的固体胶，呈长方形，黑褐色，有光泽，质硬而脆。现在主要产于山东、浙江、上海、北京、天津等地，但以山东省的东阿阿胶为最佳。

营养成分
阿胶的主要成分是由赖氨酸、甘氨酸、精氨酸等18种氨基酸(包括8种人体必需氨基酸)组成的小分子量的胶原蛋白及水解而成的胨、肽等，同时含有铁、锌、钙、锶等20多种微量元素。阿胶水解可得明胶、蛋白质及多种氨基酸，蛋白类含量约为60%-80%左右，还含有硫酸皮肤素和透明质酸等成分。

保健功能
1. 抗疲劳
阿胶具有滋补润养抗疲劳的功能作用，动物实验发现其能显著延长小鼠负重游泳的时间，显著提高肝糖原储备，减少运动后血乳酸的产生，提高小鼠耐力，从而达到抗疲劳的功能作用。

已有8个产品获得批件，用于抗疲劳，多与人参、枸杞子、西洋参、淫羊藿、马鹿茸等多种原料合用。

2. 耐缺氧
目前的研究中多采用阿胶配以其他原料达到耐缺氧的作用，明显延长小鼠在常压密闭环境下的存活时间，实验方中阿胶、党参两药气血双补，共为君药。熟地黄、枸杞子、白术、黄芪养血益气，共为臣药。

已有1个产品获得批件，用于耐缺氧，原料阿胶与红花、决明子、玄参、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、水解蛋白合用。

3. 抗贫血
阿胶为人所熟知就是来源于其补血功能。动物实验验证其补血作用，实验发现阿胶能使盐酸苯肼型贫血及营养性贫血小鼠红细胞数量及血红蛋白含量明显回升，具有明显的改善贫血作用。

已有95个产品获得批件，用于改善贫血，多与枸杞子、党参、龙眼肉、大枣、黄芪等多种原料合用。

4. 改善记忆
实验中发现，添加阿胶剂量为1.0g/kg时，可显著减轻铅对大鼠学习记忆的损害，增加染铅大鼠在游泳记忆试验中直线达到平台的次数。阿胶改善记忆能力的机制可能与其增加脑部细胞供氧，改善细胞受损后的缺氧状况，促进组织修复有关。

目前暂没有阿胶改善记忆相关的产品在国内上市。

5. 增强免疫力
阿胶对特异性及非特异性免疫机能均具有明显的调节作用。实验中喂食小鼠80、160、320mg/kg的阿胶，能显著升高免疫低下模型小鼠胸腺指数，提高小鼠血清溶血素含量、腹腔巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬率及吞噬指数，促进小鼠的迟发型变态反应和脾淋巴细胞的增殖能力，提高血清中细胞因子IL－3和IFN－γ水平，降低IL－4水平。

已有130个产品获得批件，用于增强免疫力，多与枸杞子、党参、大枣、决明子、茯苓、核桃仁、马鹿胎等多种原料合用。

近年来发现有采用其他杂皮掺入少量驴皮熬胶充当优质驴皮阿胶在市场上贩卖，其表面也呈黑褐色，对光照也呈半透明。但其质硬不脆，易发软粘合，水溶液有腥气和豆油味。在服用阿胶时还应注意，感冒、腹痛、腹泻期间，应暂停服用，脾胃虚弱者不宜多食阿胶。

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阿胶是个好东西，就是有点贵~

北重楼

阿胶补血圣品，但是现在国内阿胶有多少是用黑驴皮熬的？