识别掺伪的鱼鳔

毒手药王邓智先

鱼鳔又称鱼脬，俗名鱼肚、花胶，海货店和中药店均有出售，为石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或蝗鱼等的鱼鳔。《本草纲目》曰：“鳔，即鱼之白脬，其中空如泡，故曰鳔。”主要产于我国沿海及南洋群岛等地，取得鱼鳔后，剖开，除去血管及黏膜，洗净压扁晒干即可食用或入药，素有“海洋人参”之称，以广东所产的“广肚”质量最好。据分析，鱼鳔主要成分为高级胶原蛋白，并富含碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖，还含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。

    中医认为，鱼鳔味甘性平，具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功效。《本草新编》载：“鱼鳔胶稠，入肾补精，……”《本草求原》亦载其“养筋脉，定手战，固精。”是亦食亦药的高级滋补品。市场上有些商家为牟取不当利润，在真品鱼鳔上做手脚，掺入食盐或爆米花以增重，使用时注意识别。

    真品鱼鳔

    干品多压制成长圆形的薄片，淡黄色，角质状，略有光泽。黄鱼的鳔较小，鲟鱼及鳇鱼的鳔大，并附有垂带2条；质坚韧，不易撕裂，裂断处呈纤维性；入水易膨胀，煮沸则几乎全溶，浓厚的溶液冷却后凝成冻胶，黏性很强；闻之气微腥，口尝味淡。

    掺伪的鱼鳔

    掺盐的鱼鳔表面有可见的白色晶体，质重，受潮后质地更显湿重，入水后的浸出液含有较浓的钠盐，口尝味较咸；掺爆米花的鱼鳔色泽不一致，闻之无腥气，口尝味淡；其水浸出液加碘后呈淀粉反应，液体为深蓝色。

    现代药理研究证实，用鱼鳔配合中药可治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等疾病；能增强胃肠道的消化吸收功能，提高食欲，利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等疾病。此外，鱼鳔还能加强脑与神经及内分泌功能，增强肌肉的韧性和弹力，促进生长发育，消除疲劳，提高机体免疫力，防治智力减退、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等症。鱼鳔还是美容佳品，能改善松弛，收紧皮肤，减少深皱纹、平复细纹，使皮肤恢复弹性；令皮肤肤色白皙、色斑淡出；能使松弛的组织紧实、承托起下垂的乳房，使乳房挺拔、丰满、富有弹性，而掺伪的鱼鳔对上述功效大打折扣，影响疗效，故购买和使用时要仔细鉴别。（韩德承）

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