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[谈天说地] 亦药亦食话榆钱

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宗师
发表于 2013-4-14 20:44:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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亦药亦食话榆钱


每到春天,榆树上一簇簇、一串串的榆钱有的像小鸟,有的像谷穗,形态各异,随风摆动,好像是在向人们招手。古人在诗中云:“风吹榆钱落如雨,轻如蝶翅,小于钱样。”是对榆钱真实形象的写照。
  榆钱为榆科植物榆树的果实或种子。中医学认为,榆钱性平,味甘、微辛,入肺、脾、心经。具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿之功效。榆钱食疗治疗失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、小儿消瘦、烫烧伤、疮癣等症。
  据现代研究认为,榆钱具有较高的营养价值,每百克榆钱果实含水分82g、蛋白质3.8g、钙280mg、磷100mg、铁22mg、胡萝卜素0.75mg、维生素B10.5mg、维生素B20.1mg、烟酸1.4mg、维生素C9mg。
  榆钱食用的方法有多种,即可生吃也可熟吃,即可蒸食又可做汤,风味独特,深受农村居民的欢迎。现将几种常用的榆钱保健食谱介绍如下:
  糖拌榆钱
  榆钱80g,西红柿、黄瓜、橘子瓣各100g,白糖40g。将榆钱、西红柿、黄瓜、橘子瓣洗净沥水;西红柿、黄瓜斜刀切成薄片备用;橘子瓣用小刀切去籽备用;取一个大平盘,将西红柿片、黄瓜、橘子瓣均匀摆放在盘内,榆钱放盘中,再均匀撒上白糖即可食用。此菜造型美观、质地细嫩、口味酸甜,具有健胃消食、生津利水的功效。可用于食欲不振、小便不利、口干少津患者的辅助治疗。健康者食之可强身健体。
  榆钱炒肉片
  榆钱400g,猪瘦肉100g,水发木耳50g,猪油500ml。将榆钱、木耳洗净备用;猪瘦肉洗净切片,放碗内,加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀;另取一小碗,加清汤、精盐、酱油、黄酒、香油、湿淀粉勾兑成芡汁备用;锅内放入猪油,烧至六成热,加入猪瘦肉片,炒至散开,捞出沥油;原锅留少许底油,加入葱、姜、蒜末煸炒出香,放入肉片、榆钱、木耳,翻炒几下,加入芡汁,翻炒均匀盛于盘内即可食用。此肴有健脾和胃、补虚安神的功效。可用以治疗食欲不振、失眠等病症。
  榆钱蒸菜
  榆钱800g,玉米粉150g,黄豆粉50g。将榆钱洗净,沥水,放入大盘中,加豆粉、玉米粉、精盐、葱、姜末,并拌匀;蒸锅加水适量置火上,待水烧沸后,放入榆钱大盘,蒸制15分钟取出食用。本菜色香味俱全,具有健脾助食的功效。适用于久病体虚、脾胃虚弱、食欲不佳等患者食用。
  榆钱汤
  榆钱100g,西红柿、甜橙、白糖各50g,湿淀粉20g。榆钱洗净沥水,西红柿洗净去蒂切成薄片,甜橙切薄片备用;汤锅置旺火上,加清水500ml,放入榆钱、西红柿和甜橙,著沸后加入白糖,待糖溶化,用湿淀粉勾芡即可。本汤色美味香甜,具有健脾补虚、养血安神之功效。可用做体虚消瘦、咳嗽痰多、小便不利等患者辅助治疗。健康人食之可增强体质,又可美容。
  注意:胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。
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药徒
发表于 2013-4-15 14:17:49 | 显示全部楼层
上学的时候就读到课本里面说的榆钱做的美食,但是我从未吃过。青黄不接时候的美食啊
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