萝卜硫素又称“莱菔子素”，具抗癌特性。它对食道癌、肺癌、结肠癌、乳腺癌、肝癌及大肠癌等都有很好的防治效果，并可以间接增加动物细胞的抗氧化能力。

萝卜硫素化学结构

十字花科蔬菜（如青花菜、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、花椰菜、西兰花等）中富含多种芥子苷，硫代葡萄糖苷（一种芥子苷）经黑芥子硫酸酶解或酸水解后，产生萝卜硫素，它是活性很强的抗癌成分。就其化学成分而言，为异硫代氰酸盐衍生物，易溶于水，它是一种多功能诱导物，可诱导机体产生Ⅱ型解毒酶——谷光甘肽转移酶和醌还原酶，此酶可对许多致癌物产品抗性，同时抑制Ⅰ型酶的产生，使细胞形成对抗外来致癌物浸蚀的膜，达到抗癌效果。

【抗癌机制】

美国翰霍普金斯大学和日本筑波大学的研究人员，利用转基因鼠试验证明，动物体内普遍存在一种保护系统，用来抵抗食品和环境中有毒化学物质的致癌作用。通过对致癌物的代谢调控机制起作用，主要过程如下：

（1）酶Ⅱ基因的转录。转录仅产生对人体有益的Ⅱ型酶，同时抑制酶Ⅰ产生，而酶Ⅰ可和致癌物产生协同效应，加速癌症发生。

（2）酶Ⅱ作用于机体自身的抗癌系统。通过此系统，可对代谢实现如下调控，一方面阻断致癌物产生致癌效应所需的代谢 途径，阻止致癌物或其代谢物进入靶细胞，同时起到清除致癌物作用。另一方面芥子苷的水解产物可能对致癌物发挥作用的启动产生作用，在癌症形成初期使基因发生突变，另外还有一些抑制酶具有双重阻癌或抑癌功能，对有毒物进行降解，从而起到抗癌效果——称为抑癌途径。

【生理功能】

大量试验证明，萝卜硫素对食道癌、肺癌、结肠癌、乳腺癌、肝癌及大肠癌等有很好的防治效果。通过给初生6d的小雌鼠喂食萝卜硫素证明，萝卜硫素能够在动物机体的各个组织器官内诱导产生Ⅱ型解毒酶——谷光甘肽转移酶（GST）和醌还原酶（QR），并经过上述机制对机体产生作用，从而消除化学致癌物的侵害。

【分析方法比较】

萝卜硫素的分析方法有高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、气相色谱与质子色谱的联用（GC/MS），与其它方法相比，HPLC灵敏度较低，无紫外吸收，使样品制备、分离复杂；GC/MS避免了清洗工艺，但由于萝卜硫素性质不是很稳定，往往有一部分发生降解，结果不准确，如对之进行冷冻干燥后再测，就会提高准确度。