菌落总数-食品质监局抽检重要指标

杨泽畅

       菌落总数的描述：食品安全专家、西南大学食品学院副院长阚建全说，菌落总数是用以判定食品被细菌污染的程度，是反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。食品生产灭菌5要素：物料、包装袋、车间（空间及环境）、工具、人员（工作服）。只有灭菌5要素环环相连，才能更有效控制菌落总数。
       方案专家：曾小军  电话：13308358515  QQ：84441012
       菌落总数的抽检：前日，国家质检总局公布对国内生产的食品产品质量国家监督抽查结果。结果显示，此次抽查共有18种产品不符合规定，其中重庆食品企业生产的4种食品不符合规定。此次共抽查了天津、湖南、重庆等16个省、直辖市158家企业生产的160种豆制品产品。根据相关规定，豆制品菌落数标准值不得超过750cfu/克。豆腐中大肠菌群应≤150MPN/100g（即150最可能数每100克）。
       公布结果显示，重庆三家企业生产的三种豆制食品菌落总数超标。其中，重庆有友实业有限公司生产的豆制品产品抽查不合格，有洋食品有限公司烧烤味牛皮干质量较差。而重庆嘉士德食品有限责任公司灯影豆干则上了质量黑榜，其被检测出菌落总数严重超标，为570000cfu(菌落形成单位)/克。
       在豆干等卤制品生产过程中，物料（卤制品）都是经过高温杀菌及加工生产，且在生产过程中的对微生物的化验指标都能达标，可为什么国家质检总局的抽检还有那么多菌落总数超标呢！
      
     广州技术交流：杨工     联系电话：13119515481    QQ：1654012133  
       菌落总数的控制：   臭氧灭菌方案经过广大新老客户验证，能有效杀灭物料、包装袋、车间（空间环境）、工具、人员（工作服）5大环节细菌。防止产品加工生产过程中细菌交叉感染，从而有效控制菌落总数，满足国家质检总局抽检合格，并能延长保质期，且相同时间内增加产品的新鲜程度。成为消费者口中的放心食品。

臭氧在空气中的杀菌效果：

菌种	臭氧浓度ppm)	时间(min)	杀菌率(%)	菌种	臭氧浓度ppm)	时间min	杀菌率(%)
枯草杆菌	0.5	5	99.99	金黄色葡萄球菌	0.3	0.5	100
	0.5	5	99.99	金黄色葡萄球菌	0.3	0.5	100
	0.9	10	100	黑曲霉菌	1.5	1.0	100
	3.5	40	100	大肠杆菌	0.2	1	99.98
鼠伤寒杆菌	0.2	1	100		0.5	5	100
	0.5	5	100	乙型肝炎表面抗原HBXAg	0.5	5	66
宋内氏菌	0.2	1	100		0.9	10	66
	0.5	5	100		3.0	20	100
白色葡萄球菌	0.2	1	100		3.5	40	100
	0.5	5	100		4.5	60	100