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[谈天说地] 【江左美食节之西式糕点篇】Brioche的做法

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药徒
发表于 2019-8-20 14:13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、简介
Brioche是一种用大量鸡蛋和黄油制成的面包。其特点是外皮金黄酥脆,内部柔软。French把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。
二、特色
Brioche在制作的时候不允许有水加入,最主要的原料就是鸡蛋和奶油。可以想象一下,如果侬面前有一个大面包,里面只有奶油和鸡蛋,是不是会有点腻腻的感觉?根本不会!其实这种面包极为好吃,口感极佳,入口即化。法(去声)国是一个浪漫的国度,它的甜点也和国家一样浪漫而又美味。
三、美食文化
据说Brioche起源于古罗马帝国,是传统的节日食品,罗马尼亚也有类似的面食。Broiche这个名字在1404年正式问世。法国大革命前夕,法王路易十六的王后玛丽居然说出“S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche”(吃不起面包,就吃蛋糕呗!)这种话语,而句子中的brioche指的就是蛋糕。
不过这一说法实际是错误的。说出这句话的为法王路易十五的王后玛丽,原文为:吃不起面包,为什么不吃面包皮蘸酱呢?法国大革命期间,革命党为了搞垮波旁王朝,不惜诽谤皇室成员,诬陷路易十六的王后玛丽,现在已经被平反。
四、材料
高筋面粉200克、细砂糖10克、盐2.5克、全蛋100克、干酵母3克、牛奶30克、黄油70克
五、做法
1. 将除黄油以外的所有面团原料放在一起揉至面团出筋。
2. 分次加入黄油揉匀。(黄油不要一次加足,那样是无法揉匀的,分次加入,每次揉匀后再加新的黄油。70克可分7-8次添加。)
3. 揉好的面团送入冰箱冷藏发酵。(这时的面团非常软,有些黏,所以采用冷藏发酵,可降低黏度,便于后面的操作。)
4. 隔夜取出面团,室温放置一段时间回温。
5. 将面团取出,分割成20克和40克各6份,滚圆后松弛15分钟。
6. 将20克的面团整成水滴形。
7. 40克的面团中间压出小洞,略整成环状。
8. 将水滴型面团插入环状面团中,放入事先抹过油的小花面包模内。
9. 送入烤箱或微波炉进行最后发酵。
10.发酵结束后,表面刷蛋液,送入预热190度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
六、注意事项

1、这是一款重油的面包。黄油需要分次少量加入,等完全吸收后再加下一次。如果一次加足,很难揉匀;
2、面团非常柔软,冷藏过夜可使黏度降低,便于操作;
3、烤制时间依自家烤箱而定,上色后加盖锡纸。
——转自互联网,略有修改。仅作交流用途,侵权请通知删除



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药徒
发表于 2019-8-20 15:43:08 | 显示全部楼层
老哥有图吗
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药徒
发表于 2019-8-20 15:47:26 | 显示全部楼层
@山顶洞人 建议开个美食专栏

点评

不行,这个不符合俺们宗旨,以后再说  详情 回复 发表于 2019-8-20 16:49
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大师
发表于 2019-8-20 16:49:21 | 显示全部楼层
离歌笑as 发表于 2019-8-20 15:47
@山顶洞人 建议开个美食专栏

不行,这个不符合俺们宗旨,以后再说
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药生
发表于 2019-8-21 12:55:07 | 显示全部楼层
无图无真相,我不信
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药徒
 楼主| 发表于 2019-8-21 13:13:19 | 显示全部楼层
王小妞 发表于 2019-8-21 12:55
无图无真相,我不信

捕获一只野生吃货版主说实话DIY西点要做好吃确实不容易

其实这个帖子的原义是“何不食肉糜”,用于给最近的讨论添油加醋的
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