秋食鲜藕正当时

毒手药王邓智先

秋食鲜藕正当时

    □ 缪士毅                             

    时入秋天，漫步菜市场，但见中通外直的鲜藕已应令上市，家常的菜谱中又添了一味美，让人一饱口福。

    藕，睡莲科植物莲的肥大根状茎，外皮黄白色，内为白色，中通外直，在华夏大地已有3000余年栽培史。《尔雅·释草》：“荷，芙渠，其实莲，其根藕。”

    我国的藕主要分布于中、南部诸省区浅水泽塘，尤以湘、江、浙栽培为盛。藕的品种依上市季节论，有果藕、鲜藕和老藕之分。果藕7月上市，质嫩色白，可生吃。鲜藕中秋前后登场，营养充分，味鲜质嫩。老藕全年出产；按适应水位分，有浅水藕与深水藕之别。浅水藕的主要品种如：苏州花藕、南京花香藕、海南州藕、湖北的六月报、重庆的反背肘等；深水藕主要有广东丝藕、湖南泡子、江苏宝应的美仁红等。我国有不少藕之佳品，如广西桂县的大红藕，身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别绵，风味独佳。据传，清代乾隆皇帝游江南时，曾指名要品尝此藕；湖南双寿县的白臂藕，白如玉，状如臂，清脆甜爽，脆嫩鲜美，落口消融，食而无渣，被人称为“泥水深处的鲜水果”；苏州的莲藕，有“雪藕”之称，早在唐代就列为贡品，其色白如雪，脆嫩甜美，胜似鸭梨；杭州的西湖莲藕，质地白嫩，似少女之臂，享有“西施臂”之称；安徽潜山县的雪湖贡藕，色白如玉，藕质脆嫩香甜，汁水丰富。相传朱元璋大战陈友谅时，路过潜山，曾品尝过雪湖鲜藕，连声盛赞。称帝后，封此藕为贡藕；湖北洪湖藕鲜美爽口，被誉为“水中之宝”，名扬荆楚大地；江苏宝应享有“中国荷藕之乡”美称，其出产的莲藕清脆爽润，甘甜美味。

    藕，果蔬兼用，为果生吃，或当蔬熟食，皆鲜美可口，饶有风味。藕入肴，烹法五花八门，炒、拌、煎、炸、熘等皆可。可加工成丝、片、块等形状，也可成泥。可作主料单独成菜，也可当配料，且荤素皆宜，如肉丝藕丝、油炸藕蟹、糖醋藕片、糖醋藕片、藕炖排骨、蜜煎藕等，皆为家常之美味，百啖不厌。藕在地方名菜中占有一定席位，著名的如：“藕粉圆子”是江苏盐城的名菜，社会活动家费孝通对其赞之有加，曾描述道：“形如弹丸，娇嫩肥泽，色似一颗颗没有去壳的新鲜荔枝”“入口着舌，甜而不腻，厚而不实，非浆非固，嚼及其核，桂香满口”；扬州的“蜜饯捶藕”，软糯香甜，独具风味；湖南的“玫瑰藕饼”，色泽金黄，黄中透白，藕泥酥甜松软，玫瑰清香扑鼻；广东的“莲藕煲猪蹄”，绵香醇厚，风味诱人；安徽的“豆沙藕球”，藕脆馅软，甜鲜爽口，清香宜人；山东济南的“姜拌藕”，质地细嫩，清凉脆爽；江汉平原的“全藕席”，一种以藕为主要原料而制成的宴席，名闻中外，其主要菜肴有：蜜汁甜藕、怪味藕丁、焦炒藕圆、什锦藕烩、油煎藕饼、三鲜藕烩、浓汁藕条、脆熘藕丝等。

    此外，藕还可制作风味诱人的甜咸点心，如冰糖雪藕、虾茸藕饺、藕丝羹、挂霜藕条、糯米藕等，尤其是“桂花糯米藕”，在肥嫩洁净的大藕孔道里填塞糯米，在水中蒸煮，加冰糖桂花，吃起来芳香四溢，糯劲适口，藕甜桂花香，其味悠长。以藕加工而成的藕粉，食用时，先用冷开水调匀，再加适量的糖，用滚沸的开水冲成糊状即成。这时，它呈紫红色，晶莹透亮，吃起来香滑细嫩，清甜可口。以藕制成的蜜饯、果脯等，也为美食家们所津津乐道。

    藕，营养丰富，含有蛋白质、糖、矿物质和维生素等多种营养成分。在我国传统食疗中，有它的芳名，如以鲜藕与蛋清、金糕、蜜枣、青梅等合制而成的藕丝羹，色泽美观，柔软爽口，食之健脾开胃；以嫩藕、乌梅为主料制成的酸梅藕，酸甜爽脆，食之清热凉血，生津解暑；以鲜藕、江米为主料焖煮而成的江米藕，清淡糯韧，香甜可口，食之能健脾补虚；以鲜藕、红糖、蜂蜜为原料合制而成的藕汁糖蜜膏，可治细菌性痢疾。

    藕，不仅是佳蔬美果，也是一味良药。祖国医学认为，生藕味甘凉入胃，可消瘀凉血，清烦热，止呕渴；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止渴的功效。《随息居饮食谱》载：“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。”《本草拾遗》认为藕能“消食止泄，除烦，解酒毒、压食及病后热渴。”《纲目拾遗》称藕粉“调中开胃，补髓益血，通气分，清表热，常食安神生智慧，解暑生津，消食止泻”。

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不错，谢谢提供分享。

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看得都想吃了

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吃鲜藕   

王小耐

吃  藕   ~~丑......

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我们农村人已经吃的快吐了。，吃不完的才卖到你们城里去

毒手药王邓智先

藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。

毒手药王邓智先

【基源】为睡莲科植物莲藕的肥大根茎。
【别名】
1.为莲之一部分，称莲藕。
2.以藕有节，称藕节。
3.以其色白，称白茎。陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”
4.以所种之地，有湖藕，塘藕等称。
5.以其形象和功用等，有果藕，菜藕，水鞭蓉、荷藕，光旁等称。
【性味】凉，甘。（熟品性温）
【功用】生品清热生津，凉血止血；熟用补益脾胃，益血生肌。
又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕原产于印度，后来引入中国。
莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
药用信息
莲藕
莲藕
【基源】为莲科植物莲Nelumbo nucifera G.的肥大根茎。
　　【别名】藕，莲藕，藕节，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁。
　　【性味】凉，甘。（熟品性温）
　　【功用】生品清热生津，凉血止血；熟用补益脾胃，益血生肌。
　　【成分】可食用部分达88%。
每100g含能量293KJ，水分80.5g，蛋白质1.9g、脂肪0.2g，膳食纤维1.2g，碳水化合物15.2g、胡萝卜素20μg、视黄醇当量3μg，硫胺素0.09mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.3mg，维生素 [1]  C 44mg维生素E 0.73mg；钾243mg，钠44.2mg、钙39mg，镁19mg、铁1.4mg，锰0.23mg，铜0.11mg，磷58mg、硒0.39μg。 [2]

毒手药王邓智先

中医认为藕性寒、味甘。
生用，具有凉血、散淤之功，治热病烦渴、吐血、热淋等；熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。
以藕为主的单验方在临床上应用较广，有很好的效验。
比如鲜藕汁，每日早晚各服半杯，治肺结核出血、产后出血、鼻流血。
另外，生藕捣绞取汁，加蜂蜜适量，搅匀，分次服，治热病烦渴不止；藕汁、梨汁各半杯，和匀服用，治上焦痰热、口干咳嗽。
藕连接部分称为藕节，含天门冬素、鞣质等，具有较高的药用价值。藕节和藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血功效。
中医认为藕节性平、味甘涩，药用可以缩短出血时间，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宫出血等。
比如将藕节捣汁饮用，并在鼻中滴3～4滴，每天2～3次，治鼻出血；藕节40克煎服，每天2服，治外伤性前房积血；取藕节连须在内40克，焙干后加入冰片1克，共研末，贮瓶内，不要漏气。每次取少许药末吹患侧鼻孔，每2小时1次，治鼻息肉；将生藕节去毛洗净，用食盐腌2周。
用时，取藕节，以开水冲洗后含服，每次含服1枚，每日2次，治急性咽喉炎。
藕和藕节药性平和，临床应用很少出现毒副作用，因此可放心使用。
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

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李时珍说：一男子患了血淋病疼痛难忍欲寻死。我用藕汁调发灰，每服二钱，每日三次即血止痛除。

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“妾心藕中丝，虽断犹连牵”，藕被切断后，会出现很多白丝。
原来，藕的结构中，会有一些与人体血管一样的组织，称为导管。
藕的导管是螺旋形的，平常盘曲着，折断后因为它有一定弹性，会被拉伸，最长可达10厘米。
主要类型
世界上现有两大莲系统：一种是中国莲（红莲、白莲），另一种是美洲莲（黄莲）。
我们通常根据人类对莲藕的功能需求来区分它的类型。
首先，是花莲，以观赏为主。
经过人工培育后，品种很多。包括一些小型化的缸莲、碗莲。
其次，就是菜藕，或者称为藕莲，主要以采收肥大的地下茎为目的。
根据食用习惯，又可区分为炒食型、煨汤型、卤菜型等。武汉市蔬菜科学研究所还专门选育出主采藕带的新品种白玉簪。
其三，就是籽莲，主要采收莲子。 [2]
南斯拉夫雪莲藕
南斯拉夫雪莲藕是从南斯拉夫引进的品种，经过改良而成，藕身洁白、粗壮肥大、主藕4-6节，长约1.5-2米左右，生食清脆，淀粉含量高，味甜入口无渣，口感独特，亩产6000-7500公斤以上。
白莲藕
白莲藕是山东省茌平县特产，藕身洁白，口感鲜嫩，脆甜清新，主藕5-6节，长约1.1-1.2米，稍节粗大，亩产2500公斤。

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莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。
莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。
　　莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。
富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。
所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。
可以消暑清热，是良好的祛暑食物。 [4]

毒手药王邓智先

吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘，滋润皮肤。
莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。
保健功效
1、降糖降脂益肠道。
藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。
鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
2、抗衰防癌补维C。
藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。
藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程，预防癌症。
3、止痛减压护心脏。
藕中富含B群维生素（特别是维生素B6）。补充B族维生素有益减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。 [5]
4、补血益神助消化。
鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。
在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。
藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作。
另外，这些营养素还有助分泌消化酶，改善消化。
5、稳定心率降血压。藕中钠钾比为1:5，钠少钾多有益调节血压和心率，有益心脏及全身健康。
6、补充维K防出血。
藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。
鲜藕榨汁喝下，有助防止出血。
7、祛痰镇咳防哮喘。
鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。

毒手药王邓智先

属莲科，味微甜而脆，其形似婴儿手臂，粗软白嫩。
莲藕内部中孔，它可生食，也可以做熟用，有些人将莲藕做制成粉可止泻，它的营养很高。
莲藕不仅有很多营养，它还有许多医疗功效，藕生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。
老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。
藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。 [6]
在传统的鲜食（炒、煨、蒸、卤、制作藕夹）之外，大家熟知的，还有藕粉。再就是干荷叶，可以作为蒸菜“外衣”。
经过深加工，还可以尝到莲藕面条、莲藕豆丝、莲藕罐头，以及荷叶茶、莲藕酥、盐渍藕、糖藕脯等。除此之外还有非常可口的辣莲藕，辣而不腻。
营养分析编辑
藕
含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕。
如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。 [7]
营养含量编辑
水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

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莲藕炒肉
材料：
莲藕、瘦肉、食用油、葱、姜、蒜、酱油、盐、鸡精。
做法：
莲藕切块或片；
猪肉切成块或片，最好薄一点；
油烧热；
放进葱姜蒜末，爆香；
放入猪肉翻炒一下；
加入莲藕翻炒；
倒入酱油翻炒；
放盐、鸡精起锅。
别的藕品种：焦藕
一种可以做粉条的高淀粉品种，分布于四川少数地区。
炒藕片
材料：
鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克。

做法：
1、鲜藕切薄片，过一下清水；
2、红灯笼椒去籽拍碎切丁；
3、青葱切葱花；
4、将藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干；
5、炒锅置火上，放油热至7成；
6、下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。 [10]
桂花糯米藕
材料：
藕1000克，江米200克，冰糖200克（可以根据自己的喜好增加或减少），红糖50克，糖桂花100克。

做法：
1、江米用水泡一小时以上；
2、莲藕削皮洗净，一边去头。然后把没有去头的一边立着放在手心，从去头的一边开始往里面塞江米一边塞一边用筷子塞实；
3、电饭锅蒸45分钟；
4、在另外一个锅里加适量的水、冰糖、糖桂花、红糖烧开，用淀粉勾芡，关火放凉；
5、等藕出锅后放凉，倒入做好的桂花汁，放入冰箱冷却 [10]  。
糖醋藕条
材料：
莲藕400克、色拉油600克、盐半小勺、糖10克、醋20克、番茄沙司酱20克、胡椒粉适量、熟白芝麻适量。
做法：
1、莲藕一节去皮洗净；
糖醋藕条
糖醋藕条 [10]
2、切成一寸长左右的段；
3、炒锅倒油，大火烧至七成热时转中火；
4、下入藕条炸2-3分钟；
5、捞起滤油；
6、锅内留底油，下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉；
7、加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁；
8、下入藕条，翻炒均匀，最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可。
凉拌莲藕
材料：
莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。
做法：
1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状
2、水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用；
3、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2-3毫米片状；
4、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可

小金库

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