新食品原料——低聚半乳糖

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新食品原料——低聚半乳糖

低聚半乳糖(Galacto-OligoSaccharidcs, GOS)是以乳糖为原料的寡糖类混合物，其食疗效果好、安全性高、认可度广泛，是迄今为止应用的各类功能性低聚糖中唯一一种来源于动物乳汁的非人工合成的低聚糖。低聚半乳糖已作为优质的食品添加剂及保健食品原料使用，广泛应用于烘焙食品、乳制品等产品中。

目前制备的低聚半乳糖中还存在一定数量的乳糖及少量的葡萄糖和半乳糖，这大大的降低了低聚半乳糖的生理功能和适用对象范围。因此，加强对低聚半乳聚糖产品的提纯研究，制备纯度更高、活性更强的低聚半乳聚糖具有很高的经济价值和市场前景。

结构及性质
低聚半乳糖是以乳糖为原料，通过β-半乳糖苷酶的转糖苷作用制得，其结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上链接1-7个半乳糖基的结合寡糖。低聚半乳糖来源于动物乳汁，但含量较少，在人的母乳中含量稍多。低聚半乳糖外观呈半透明的微黄色至无色，黏度低，具有纯正清爽的甜味，但其甜度仅为蔗糖的20%-40%。低聚半乳糖具有出色的保水力和极强的酸热稳定性，可以在酸性食品中使用。

保健功能作用
1. 调节肠道菌群
低聚半乳糖是非消化性低聚糖, 可选择性地促进双歧杆菌等益生菌的增殖，抑制有害菌的代谢，被誉为母乳益生元。在人工喂养的婴幼儿奶粉中，添加3.6-9g/L的低聚半乳糖，连续喂食28d，婴儿肠道内的双歧杆菌及乳酸菌的数量均显著高于对照组。在另一项人体试验中，每日摄入2-10g低聚半乳糖，粪样检测结果发现，低聚半乳糖能够显著增加粪便中双歧杆菌的数量，减少类杆菌的含量。

2. 通便
低聚半乳糖能够刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度，有效缓解便秘现象。在一项研究低聚半乳糖对老年便秘人群影响的实验中，为便秘患者每日提供15g低聚半乳糖，服用后便秘症状减轻，能够形成正常的排便习惯。在另一项国外研究实验中，研究人员对14名平均年龄79.6岁的遭受便秘痛苦的女性进行试验，每日提供给她们9g低聚半乳糖，实验两周后，便秘情况得到改善。

3. 辅助降血脂
低聚半乳糖具有改善脂质代谢的效果，可以降低血清总胆固醇的浓度，同时提高血清中高密度脂蛋白的比例。每日为研究对象提供6-12g的低聚半乳糖，持续服用2周至3 个月，结果发现受试对象的血清总胆固醇和甘油三酯水平均明显下降，高密度脂蛋白胆固醇增加。实验结束停止提供低聚半乳糖后，其对血清脂质的改善效果逐步消失，恢复至摄取前的状态。

4. 增强免疫力
每日灌胃小鼠83. 3、833、2500mg /kg的低聚半乳糖，细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能三方面结果为阳性，中、高剂量组小鼠足跖增厚程度明显增高，血清半数溶血值明显高于对照组，低、中剂量组小鼠碳廓清能力明显高于对照组，提示低聚半乳糖具有增强免疫力的作用。

食用安全性
近年来对于低聚半乳糖的相关毒理学研究确定，低聚半乳糖具有很高的安全性。大鼠急性毒性试验结果显示，低聚半乳糖的LD50为16g/kg。在另一项慢性毒性试验中，实验白鼠经口给予1.5g/kg的低聚半乳糖，喂食26周后，未发生任何不良反应。

应用
低聚半乳糖在功能性食品方面有着广阔的应用前景。（1）可用于乳制品，解决乳糖不耐受问题；（2）应用于保健食品中，低聚半乳糖具有良好的益生特性和保健功能作用；（3）用于乳酸发酵食品中，提高乳酸菌数量的同时缩短发酵周期，（4）用于焙烤食品中，改善风味、质地、色泽，由于其耐高温性，在高温加热过程中，营养价值流失少。

国内已上市的低聚半乳糖保健食品
目前，已有9款低聚半乳糖相关保健食品获得批件，功能多为增强免疫力及通便。

低聚半乳糖已获批准为新食品原料
2008年9月9日，原卫生部发布第20号公告，批准低聚半乳糖为新食品原料。