年夜饭聚会点菜攻略 过年怎样才吃得更健康

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资料图

中国的饮食文化源远流长，在春节少不了吃吃喝喝。大到天天盛宴，小到满桌零食，餐桌上推杯交盏，热闹非常。春节的饮食向来是种类丰富、选择多样。无论是到酒楼吃宴席，还是自己家里做团年菜，如何才能吃得健康，喝得健康？羊城晚报健康周刊请来营养科专家一一支招。

Part1 年夜饭，点菜谨记“有度”

春节的降临，意味着一年最大的美食盛宴拉开帷幕。除夕之夜，全家人围聚在一起吃年夜饭被视为一年中最重要最隆重的一顿饭。不过，要让欢聚一堂的人都吃得满意、吃得健康，可是有一定的讲究的。广州医科大学附属第一医院营养科主任闫凤表示，传统的春节聚餐往往丰盛有余，营养搭配不均衡，大鱼大肉的搭配油脂多、蛋白质多，搞不好容易导致腹胀、腹泻，年夜饭就有可能变成“年夜烦”。因此，团年饭最好品种多样、比例适宜、结构均衡，才有益于健康。

健康提点1：

不点“人头菜”

菜肴丰富在团年饭的特色，包括了肉类、海鲜、蔬菜、菌菇类、豆制品等等，选择如此之多，大部分人点菜的基准是“人头菜”，10个人就是10个菜。尽管每个人的摄入标准不一，但“人头菜”从营养的搭配角度来看往往会造成浪费，或者导致个人摄入过多。

一般来说，菜肴分量较大的可以适当减少一个菜，老人、孩子、女性较多的也可以减少一个菜。如果一定要讲究“碟数”，可适当多点一些小菜。

年夜饭，老人和儿童最容易“被宠爱”而破例吃太多。在过节期间，家人对儿童和老人都特别照顾，在餐桌上频频给他们夹菜，结果就会让他们吃得过饱。而老年人和儿童，身体素质不像年轻人那么强，吃撑了往往会导致腹胀、腹痛。

健康提点2：

多点鱼类、白肉

烧鹅、白切鸡、烧肉、清蒸鱼……这几道是广东人年夜饭餐桌上的经典菜式。有时候为显隆重，更是所有这些“经典”都是一个不落。闫凤认为，营养学研究证明，吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。也就是我们常说的“四条腿不如两条腿的，两条腿不如没有腿的”。所谓“四条腿”的，主要是指猪、牛、羊肉，也被称作红肉。这些肉类中蛋白质含量较高，但其脂肪以饱和脂肪酸为主，容易使胆固醇在冠状动脉血管壁上沉积，导致心脑血管疾病的发生。因此红肉一天摄入量最好不超过80克。

而“两条腿”的，主要是指鸡、鸭、鹅、鸽子等禽肉，其不饱和脂肪酸含量较大，又易于消化和吸收，被称作白肉，相比较起红肉要更健康一些。而“没有腿”的主要是指鱼类和其他水产品。鱼肉是蛋白质的重要来源，鱼类的蛋白质含量约15%～24%，100克鱼肉能保证人体每天所需的蛋白质的一半，而且这些蛋白质吸收率很高。所以，年夜饭还是多点鱼类、白肉为宜。

健康提点3：

多植物蛋白，少动物蛋白

团年菜往往离不开大鱼大肉的模式，从头盘的烧肉或者拼盘，到第二道的烧鹅，接下来的鸡、鸭、鱼……蛋白质摄入不少，实际上，过多的蛋白质会增加中胃肠、肝脏和肾脏的负担。广州中医药大学第一附属医院营养科主治医师尤华智表示，人每天摄入的蛋白质是有限制的，一个健康人每天需要70克的蛋白质，如果一次宴席中，鸡鸭鱼肉都吃，也就超标了。

蛋白质的来源分为动物性与植物性，肉类的蛋白质就是动物性蛋白质，但很多肉类只要一炸一煎就氧化掉了，蛋白质也就随之变性，成了劣质的蛋白质。因此，在同样的框架下，减少点肉菜，适当增加豆类食品，可以让植物蛋白适当取代动物蛋白的摄入。“豆类食品富含优质植物蛋白质，不含胆固醇，有利于减少脂肪和胆固醇的摄入量。”

健康提点4：

不要点油量大的素菜

点菜讲究荤素搭配，一般是1/3素菜，1/3荤菜，1/3半荤半素菜，但素菜并不意味着就是健康。人们去饭店吃饭很多时候都爱点“重口味”菜，其中也包括素菜。重口味不外乎重油、重盐或者重糖，比如说一份“生炒水东芥菜”，用油量可能就达到30克，而且有的还是用“猪油渣”来炒，味道是香，可这样过油后的素菜，油脂并不比肉少。因此，素菜最好是清淡的做法，例如白灼、盐水等较为健康。

健康提点5：

主食不可少

年夜饭菜肴丰富，不少人吃菜都吃饱了。但尤华智认为，从中国居民膳食宝塔来看，最底层也就是占进食数量最多的是主食，也就是米面、薯类，一个成年人一餐至少要吃2两主食。所以，年夜饭的时候，别只吃肉、吃菜而忘记吃主食。提倡“食物多样、谷类为主，粗细搭配”的平衡膳食原则，在享受美食的同时，吸收充足而合理的营养。

需要注意的是，大部分餐馆酒楼推出了各种花色主食，如炒粉、点心、炒饭、煲仔饭等，这种含油量过多的主食并不利于健康。最好的主食应该是粗粮，选择蒸煮等方式，如蒸窝头、粗粮包子等都是不错的选择。

Part2 识饮酒，可以少伤身

春节亲朋聚会免不了喝酒，推杯交盏之间一不小心就“喝大了”。喝什么酒、怎样喝才能降低酒精对肝的伤害？

广州中医药大学第一附属医院营养科主治医生尤华智介绍，酒精浓度主要以乙醇的浓度来计算，不同酒的不同成分也起一定作用。而不同的酒乙醇浓度大致为：啤酒3-5%，黄酒12-15%，葡萄酒10-25%，烈性酒40-60%。而这些酒精下肚后，80%会被迅速吸收，其中的90%会通过肝脏代谢。酒对人体影响最大的是酒精，酒精含量越高，喝得越多，对肝脏代谢能力要求越高。因此，喝酒忌“太多”、“太猛”，频频干杯更是要不得，当大量的酒进入消化道，加速了胃肠道对酒精的吸收，让血液中的酒精浓度在短时间内急速上升很快就达到峰值，加重肝脏的负担。

尤华智建议，喝酒前最好垫垫肚子，半饱的状态可以减缓胃对酒精的吸收速度，从而降低肝脏代谢的负担。另外，还可以在喝酒前先喝些牛奶，吃些肉，给胃“刷”上一层保护层，减慢酒精的吸收。还可以吃富含B族维生素的食物，如粗粮、奶类、蛋黄、菇类等，酒精在肝脏中的代谢需要它们的帮助。如果慢慢喝，给酒精挥发留出足够的时间，那么，肝的损伤会减少，也不容易喝醉。

不建议酒和碳酸饮料一起喝，但是喝些果汁确是有益的。水果和果汁中除了含有维生素外，其中的果糖可以使乙醇氧化，对加速其他代谢和挥发有一定的帮助。

啤酒：一杯起，两杯止

啤酒的酒精含量最低，可以说是酒类里面最不容易醉人的。啤酒以发芽大麦为主要酿造原料的一类饮料，营养价值较高，含有碳水化合物、多种氨基酸、维生素、钙、铁、磷等物质有“液体面包”之称。但啤酒利尿，而且容易让胃部发胀，因此不宜多喝。

患有胃炎、消化性溃疡、肝病、胆结石、痛风、高血压、糖尿病的人群要慎饮啤酒。这是由于啤酒的成分所决定的。啤酒中所含有的草酸会使人体中的尿酸量增加，尿酸高的患者不宜饮用。饮用啤酒还会导致高血压患者的血压升高，胃病患者的胃黏膜损害等。

黄酒：不超过100ML

黄酒属于低度酿造酒，其含有丰富的营养，如糖分、有机酸、丰富氨基酸和部分维生素，适当饮用可以促进消化酶分泌，但一天不能超过100ML。

红酒：不超过100ML

红酒是酒中较为健康的一种，除了酒精含量低之外，红酒还含有多种氨基酸、维生素C，多种有机酸、矿物质以及一些“酚类物质”，少量饮用红酒可以降低血压，对人体心血管具有保护作用。

尤华智强调，红酒虽好，也不能过度饮用，每天不宜超过100ML。另外，喝酒对女性和男性的影响并不相同，在同样适量的情况下，酒精对男性的影响稍低，所以，女性千万别认为红酒酒精浓度不高且能美容就可以多喝。

白酒：不超过50ML

白酒主要成分是乙醇和水，小小的一杯白酒，其含热量却不低，2两50度左右的白酒几乎就相当于一碗米饭了。另外，其酒精含量较高，喝多了最容易加重肝脏的负担。

注意：特殊人群需要禁酒，比如患有肝炎或其他肝病的人、患有痛风的人都应当绝对禁酒，即使酒精含量很低的啤酒也不能喝，以免加重病情。泌尿系统有结石的人，也不能饮酒。另外，患有糖尿病、心脏病等慢性疾病的患者也要尽量少饮酒。

Part3 零食，会吃有益、乱吃有害

春节聚会，孩子们高兴，大人也有空闲，五花八门的零食就成为最受欢迎的物品。瓜子、花生、开心果、巧克力、曲奇……不知不觉就吃多了。那么，零食应该怎么吃呢？广州医科大学附属第一医院营养科主任闫凤认为，零食必须有选择地吃，有的零食适当摄入有益于健康，而有的则仅仅是满足口腹之欲，多吃无益。

曲奇：小心反式脂肪酸

曲奇是以面粉、糖、油为主料，可想而知，热量怎么会不高？闫凤介绍，每100克曲奇饼干的热量高达500多千卡。另外，曲奇往往还含有反式脂肪酸，对人体有害，应尽量少吃。

果脯蜜饯：糖分高、添加剂多

果脯和蜜饯含糖量可能高达60%以上，而且由于加工过程需要经过长时间的熬制，本来水果中所含有的维生素所剩无几了。果脯和蜜饯属于高糖分、高热量、低维生素的食品。不仅如此，果脯和蜜饯可能还混入了其他添加剂，如为了让色、香更浓些，会添加香精和合成色素，吃多了会对肝脏造成损害。而部分蜜饯更加入了不少盐，高盐分会加重肾脏负担，让本来营养价值就不高的食物成为健康的隐患。

坚果：有益但要控制量

坚果可以说是在众多零食中营养含量比较丰富的。除了丰富的蛋白质、多不饱和脂肪酸，还含有维生素E、多种B族维生素以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质。

需要注意的是，营养价值再高，坚果的摄入也是需要控制的。坚果的油脂含量高，从40%到80%不等，而且坚果好吃，一不小心就容易过量了。此外，经烘焙、加盐或加上一层糖酱的果仁，破坏了果仁原有的营养，建议食用原味坚果。选购坚果时要留意是否有霉变，霉变的坚果对人体非常有害。

巧克力：高脂肪、高糖分

巧克力是吸引人的甜食之一，但巧克力属于高脂肪、高糖分、高热能的食品，蛋白质含量低。因此，要严格控制摄入量，每天50克左右就足矣。需要警惕一些劣质巧克力用“代可可脂”掺入其中，其含有的反式脂肪酸对心血管极为有害，害处甚至超过饱和脂肪酸。高血压、糖尿病、高血脂症患者不宜多吃。

油炸食品：容易引起上火

薯片、油角等油炸食品是孩子们的最爱，因为它们吃下去最“香口”，突出的是味觉而不是营养。油炸食物经过高温煎炸，不仅带走了其中大部分的维生素，油炸过程中还产生丙烯酰胺等有害成分。同时，油炸食品含有大量饱和脂肪和反式脂肪酸，对人体有害。小孩、容易上火人士、咽喉炎患者，均不宜多吃。

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食药监局：春节紧盯55家中央厨房 重查年夜饭

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餐厅爆满捧红外卖年夜饭 网售礼盒生安全隐患

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新年开心别忘了健康 年夜饭菜谱搭配4大技巧

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春节将至，多数聚餐都会喝点小酒助庆。江门市五邑中医院主治中医师、博士符小聪介绍，适当喝酒可以起到活血化瘀、暖身御寒等作用，但过量就可能适得其反，喝下肚的酒精由肝脏来代谢，过量饮酒对肝脏的伤害最大。

“很多人都有一个不好的习惯，在应酬时喜欢喝上一轮酒然后再上菜，空腹喝酒对人体伤害比较大，空腹喝酒比饱腹时的吸收率高很多，在空腹的情况下，5分钟内酒精就可以出现在血液中，30到60分钟内，血液中的酒精浓度就达到最高点。”符小聪支招说，喝酒前半个小时内服用维生素C、维生素B或吃上几个橘子，可预防酒精中毒；在喝酒前先喝些牛奶，吃些主食，以便能在胃壁上形成保护膜，减慢酒精的吸收；在餐中，多喝水或者多喝汤，稀释酒精之余，还可以起一定的解酒作用。如果是患有胃病的，在喝酒前适当使用胃药，尽量减少酒精对胃粘膜的损伤作用。

“不少市民喜欢醉酒后用抠喉咙、喝浓茶或醋等来解决，从医学上两种方法都不科学，虽然催吐能有醒酒作用，但醉酒比较严重的人往往意识不清，很容易吸入呕吐物而引起窒息。而浓茶或醋对胃粘膜均具有刺激性，再加上酒精对胃黏膜的刺激，会诱发胃酸分泌，因此，喝浓茶、醋对酒精损伤胃粘膜起着‘推波助澜’的作用。”符小聪告诉记者，醉酒后，可适当服用蜂蜜水、葡萄糖水，或西红柿汁、葡萄汁、西瓜汁、橙子、橘子等富含维生素的食物，以加速乙醇在体内的氧化代谢。

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10款促消化食物：

1、苹果

苹果中除了富含丰富的维生素，其含有的纤维素可刺激肠蠕动，加速排便，故又有通便作用，对于便秘效果不错。

2、猕猴桃

猕猴桃清除体内垃圾，含有较多膳食纤维和蛋白质分解酵素，可快速清除体内堆积的有害代谢产物。

3、西红柿

西红柿除含有丰富的有机酸如苹果酸、柠檬酸、甲酸外，还含有番茄素，有助于消化、利尿，能协助胃液消化脂肪。

4、山楂

山楂含山楂酸等多种有机酸，并含解脂酶，入胃后能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化。

5、柠檬

柠檬维生素C含量很多，具有促进肠蠕动的功能。

6、葡萄柚

葡萄柚中的酸性物质可刺激消化液分泌，促进消化功能，营养也易被吸收。

7、杏仁

吃10粒去皮杏仁，或者在温牛奶中加一茶匙杏仁油饮用，可缓解消化不良。杏仁富含膳食纤维，还有助于防止便秘。

8、大蒜

9、胡萝卜汁

先用胡萝卜500克，洗净捣碎，加入少许水煮10~15分钟，用纱布过滤，加水至1000毫升，再加3~5%的蔗糖煮沸倒入瓶中，煮5~10分钟消毒后饮用。

10、薄荷茶

薄荷为常用中药，开胃助消化，可消除胃胀气或消化不良。

推荐3款消食健胃食谱

绿茶什锦烩

原料：瘦猪肉数片，香菇（鲜品）2朵，洋菇4个，平菇3朵，鲍鱼菇2朵，胡萝卜1根，绿茶末1小匙，葱段5~6节，盐、芡粉适量。

制作方法：

1、所有菇料和胡萝卜洗净切片备用。

2、肉片放入干淀粉拌和上浆，加入盐，入滚水中汆烫至变色即捞出。然后将菇料入沸水中焯至半成熟。

3、炒锅内放油适量，除肉片外，其他片料入锅翻炒，加绿茶末、肉片混拌均匀，倒入1杯开水或高汤烩出味，即下葱段，加盐，勾芡起锅。

作用：健脾开胃，调脂降压。

山药莲子红茶粥

原料：山药50克，莲子15个，粳米100克，红茶2克，冰糖适量。

制作方法：

1、山药去皮，放入塑料袋内拍碎，再倒出剁细。粳米淘洗干净。

2、用水将红茶、莲子煮沸，然后下粳米、山药，熬制成粥，放入冰糖即可。

作用：益气养阴，抗衰减肥。

适用人群：体弱乏力、肥胖患者。

乌龙鲜贝汤

原料：新鲜干贝数个，白萝卜半个，胡萝卜半根，西兰花3朵，乌龙茶2~3克，盐适量。

制作方法：

1、白萝卜、胡萝卜、西兰花洗净切成小块，备用。

2、干贝放入水中煮沸5分钟后，加入白萝卜、胡萝卜、西兰花和乌龙茶，滚沸后加盐，熬煮2分钟即可。

作用：消积化食，清热解毒。

适用人群：食欲不振、消化不良者。

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6种不合格食品都是北京产

眼下是年货销售高峰期。市食药监局介绍，节前抽检既包括了大米、肉、食用油、豆制品等日常生活必需品，也包括水饺、元宵、汤圆、糖果制品、炒货等节日热销和北京特色食品，涵盖306家食品生产加工企业、6家大型连锁商场超市、16家农副产品销售市场。

根据食品风险评估结果，6种不合格产品被下达了全市统一下架指令，它们都来自北京本地企业，分别是：北京康兴达食品有限公司、北京市天瑞祥食品加工中心、北京百世醇香工贸有限公司、北京口口福肉食加工厂，且全是微生物不合格，其中“天瑞祥”酱猪耳、“百世醇香”蒜味肉肠和蒜蓉烧肠，均检出了金黄色葡萄球菌。

市食药监局要求，全市各食品经营单位立即暂停购进和销售上述产品，并责令企业立即整改，查找问题原因，加强对食品加工操作环节的风险控制。

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中央厨房须按限定范围制作

市食药监局同时对多家连锁餐饮的中央厨房也展开节前检查。中央厨房是由餐饮连锁企业建立、集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮单位的场所。

市食药监局副局长张风平昨天介绍，市民熟悉的呷哺呷哺、湘鄂情、禾绿回转寿司、一品三笑、金鼎轩、眉州东坡、嘉和一品等都建立了中央厨房，目前北京拥有中央厨房的食品企业共有55家。有的中央厨房动辄就为全市200多家餐饮连锁店配送食品，如果它存在食品安全风险隐患，必将对餐饮安全带来较大影响甚至危害。

张风平说，中央厨房被严格限定经营范围。如某家餐饮经营范围标示的是“热加工餐饮即食食品、餐饮半成品（生制），不含冷加工制作的即食食品，不含生食水产品，不含乳及乳制品”，就不得加工制作禁止或未列明的食品。不同原料、工具、成品分区域存放，以“防止食品在存放、操作中产生交叉污染”。

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春节重点检查餐馆年夜饭

对于春节期间的食品安全，市食药监局食品安全总监王福义称，重点规范集中餐饮和餐馆年夜饭，检查餐饮原辅料采购加工环境、设备、容器，餐具消毒等情况，并且春节期间“检查十分密集，放假7天每天都检查。”

下一步，市食药监局还将对中央厨房建立食品安全技术审评制，由食药监管技术人员对环境、设施、安全保障等关系食品安全风险防控的要件提前从严审查，严防重大食品安全事故。

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瘦肉精检测 10分钟内搞定

昨天是农历二十三，俗称“小年”。海淀区食药监局首次选择基层社区的超市发白颐路店，对节前消费量较大的鲜肉、米面油等食品检查进货执行情况，现场快速检测，看销售的鲜肉是否含有禁用的瘦肉精，汤圆里有没有违规加硼砂。

检测人员当场从货架上取一份某品牌的包装汤圆，粉碎取5克样本，加入10ml蒸馏水，摇匀静置，5分钟左右，用试纸蘸取液体，颜色没有发生变化，“说明这份汤圆里不含禁用的硼砂”。而对鲜肉瘦肉精的检测，时间会稍长一些，但也在10分钟内就验明是否存在问题。

食品包装的任何瑕疵也没逃过检查人员的眼睛。昨天超市货架上摆放的一种包装好的腊八米，营养成分里，厂家把“钠”错写成了“纳”字，而且数值也没有按规定精确到小数点之前，超市表示马上联系厂家查询问题。

海淀食药监局食品流通监管科科长张丹说，社区超市距离老百姓最近，辖区29个食药监所将与640个社区进行无缝隙对接。市民购买节日食品，最好进行色、香、味感官检查，提防可疑变质食品，流动食品摊点的食品别买。尤其是散装食品，要注意销售区域是否标示出食品名称、生产者联系方式、生产日期、保质期等内容。

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今年，不少老字号餐厅都推出了外卖年夜饭礼盒。

在餐厅包间普遍订满的同时，与堂食年夜饭并驾齐驱的外卖年夜饭礼盒也进入预订高峰。今年年三十不放假，让人们没有充裕时间自己准备年夜饭；而注重美食体验和回家团圆的传统理念，以及年夜饭价格的亲民，令马年年夜饭外卖礼盒为京城年夜饭带来一抹亮色。

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生熟礼盒提供多种选择

北京商报记者了解到，年夜饭外卖礼盒分为生半成品礼盒和熟食礼盒两种。熟食礼盒买回去只需简单加热一下即可食用。而生半成品礼盒中，用来做热菜的食材虽经过简单处理，但买回去还需消费者自己动手烹饪，只不过是省去了择菜、切菜的时间。

曲园酒楼此次推出的外卖年夜饭为生半成品礼盒，据介绍，礼盒中的大黄鱼虽已被炸过一遍，但在食用之前还需再炸一遍。据了解，年夜饭礼盒自上周开订以来，目前已卖出20多份。

同样，位于三里河东路附近的上海老饭店北京分店推出的外卖年夜饭也是生半成品。礼盒中用来做宫保鸡丁、明虾和鱼肚的肉类食材均用开水焯过，制作时再加佐料和其他食材进行翻炒。八宝鸭是全熟之后又冷冻，食用时还需重新上锅蒸。

旺顺阁鱼头泡饼餐厅负责人介绍，此次推出的盆菜年夜饭套装中瑶柱、鲍鱼、虾等食材都已做熟，而食用时还需加上料汁放入盆中再加热一遍。但有消费者认为，家用燃气灶的火力与餐厅后厨不同，会影响菜品效果。而餐厅负责人则强调，食材已经全熟，加上佐料再次加热只是为了让食材入味而已。

除了生半成品外，一些餐饮企业还推出熟年夜饭礼盒，这些礼盒的特点是按照顾客预定的时间提前半小时左右完成，客人带回家后既可以直接食用，也可以根据爱好加热食用。全聚德和平门店推出2款“新春特色家宴”礼盒，其中烤鸭、干烧鲈鱼、油焖大虾等均已做熟，装入微波餐盒，消费者只需微波加热即可食用。

“取货日当天现做，热乎的。”丰泽园推出4款礼盒，每款包括8道热菜，均全部做熟，用微波饭盒打包，最后放入礼盒当中。

与此同时，眉州东坡也推出了“幸福宴”、“锦绣宴”等6款打包年夜饭，其中分别包括5-10份热菜，部分款式中还带有汤。据介绍，这些热菜和汤均已做熟，可直接食用。此外，在推出成品年夜饭礼盒的同时，今年还新推1款半成品年夜饭礼盒。

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“小家”、“老号”各有受众

北京商报记者在老字号名店“半成品年夜饭”市场上发现，今年年夜饭礼盒的一大特色是物美价廉、经济实用。一桌地道的老字号半成品年夜饭八九百元就能拎回家，而像适合4人左右食用的 “小型家宴半成品年夜饭”，三四百元就能吃上地道的老字号风味。鸿宾楼推出的包括宫爆虾肉、美味牛腩、清蒸鱼丸、芝麻肉、糖溜卷果、干烧黄鱼和3样面点在内的“半成品年夜饭”仅450元/套；“今年‘半成品年夜饭’一般都少了凉菜，”鸿宾楼总经理蔺素琴告诉记者，“我们在设计中，主要针对中小型家庭聚餐设计，热菜有五六款，省略了容易烹制的素菜，所以价格相对便宜。”

除了鸿宾楼，不少老字号名店都针对4人左右小型年夜饭家宴推出了三四百元价位的“半成品年夜饭”，这也成为今年年夜饭市场的一大亮点。

三里河同和居推出了包括宫保三黄鸡、芫爆肉丝等6款不同热菜在内的300元、488元“小型家宴半成品年夜饭”；江苏风味名店同春园推出了包括干烧鲈鱼、红烧狮子头、苏州烧鸭等6道菜品和多道面点在内的398元、498元“南国小型半成品年夜饭”；什刹海同和居食府专门针对3-4人的家庭设计、推出了包括香酥鸭、红烧狮子头等在内，由热菜和面点组成的248元、468元“家宴版半成品年夜饭”。

眉州东坡今年推出的6款打包年夜饭，不但均为熟食，而且根据家庭用餐人数设定，从4人、6人、8人到10人均有。

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网售礼盒易生安全隐患

值得注意的是，在餐厅外卖礼盒火热预订的同时，网上各类半成品年夜饭套装也层出不穷。网售半成品年夜饭礼盒的价格主要集中在200-500元左右，天猫商城某款价值200多元的年夜饭礼盒因价位低廉，近一月已卖出近400份。然而，廉价的背后带来的或许是质量和安全隐患。

北京商报记者发现，目前网上售卖的半成品年夜饭礼盒以苏浙汇、杏花楼和梅龙镇等品牌较多。但是，苏浙汇礼盒并不是在京实体店销售的，即使是北京消费者想通过网上订购，也不能到实体店看货。

北京商报记者在淘宝网上发现，大部分苏浙汇半成品年夜饭礼盒的发货地点是上海，也有从其他地区发货的。对此，上海金萌苏浙汇餐饮有限公司相关负责人表示，“苏浙汇中央厨房在上海，因此从上海向全国各地发货”。但是他承认，除上海外，其他发货地区所售礼盒的真假及质量恐难保证。此外，由于苏浙汇推出的是生半成品，再加上运输途径的不同，难免为家庭制作带来质量和口味的差异与隐患。对此，该企业人士也承认，虽然食材前期处理、佐料配比均与堂食菜品完全相同，但因家庭厨房条件与餐厅不同，再加上消费者烹饪手法各异，难免会跟堂食菜品形成差异。

与苏浙汇类似，杏花楼和梅龙镇的中央厨房也均在上海。对于网上一些杏花楼半成品年夜饭发货地点为江苏，杏花楼食品餐饮股份有限公司相关负责人表示并不清楚。

有买家反映，去年其在网上购买的某款年夜饭礼盒，菜量少得可怜，除了塑封的鸡、鸭个头小之外，很多菜炒出来仅仅一小碟，从而不大看好半成品礼盒。

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餐厅爆满捧红外卖年夜饭

有消费者表示，今年除夕上班，致使没有时间自己买菜、准备年夜饭，而知名餐厅年夜饭的提早被抢订也是始料未及的事。这样的情形下，不得不寄希望于订购到一套适合自己家人口味的特色餐厅的年夜饭半成品来实现团聚。

“饭店订不上，但还想要吃出饭店的味道。”也有消费者认为，选购半成品年夜饭或者熟食年夜饭礼盒，可以省去买菜买肉、择菜洗菜等环节所需要的时间，而且又能在家中团聚。

某京城餐饮企业负责人认为，目前很多消费者倾心于在家享受酒店风味，把年夜饭带回家是年夜饭市场的又一趋势。

对于推出熟食年夜饭礼盒，全聚德和平门店相关负责人表示，在高端餐饮出现较大下滑的态势下，目前大众餐饮消费的趋势逐渐明朗。并且自“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”的政策出台以来，全国上下积极响应，勤俭节约已渐入人心，节约、健康、理性的餐饮消费正在主导餐饮市场。因此，将“菜品”产品化成为餐饮企业拓展销售渠道的大趋势。

同时，分析人士认为，尽管年夜饭市场历来以家庭个人为主，但受政策影响，年夜饭规格整体下调，一些餐饮企业为顺应新环境，除了价格亲民，走起平价大众路线之外，在消费理念上更向大众靠拢，走起“酒店风味家中享”的阖家路线，推出各色年夜饭礼盒。

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超市买来的一大块肉直接放进冰箱，靠鼻子闻判断食物是否过期，平时你有这些习惯吗？日前，加拿大“生活放大镜”网站最新载文，刊出加拿大健康组织和美国梅奥诊所总结出的“储存食物常犯的10个错误”，快来看看自己有没有中招吧。

1、没有认真封口。封口不当容易造成空气和湿气进入，导致食物腐败。

【纠正措施】储存食物时，务必拧紧盖子或将塑料袋内的空气挤出去，然后扎好封口。如果保鲜膜无法封紧器皿口，最好再用一根橡皮筋扎好。

2、不换原包装。肉类、切开的蔬菜和水果等用保鲜膜包装的食物看上去似乎包裹很紧，其实很可能存在肉眼难以发现的漏气孔。

【纠正措施】用保鲜膜包装的食物买回家后如果暂时不吃，应去掉原包装，用干净的塑料袋或保鲜膜重新包装好后，再放进冰箱。

3、储存容器过大。食物少而容器过大，容易导致食品表面变硬，并加速其腐败变质。

【纠正措施】食物与储存容器应尽可能匹配，所留空隙尽量小。

4、大块食物不拆开储藏。猪、牛、羊等大块食物如果不分开储存，一次吃不了，下次再反复解冻，很容易加速食物变质。

【纠正措施】将大份食物分成若干份一次可吃完的量，分别包好储存。

5、不留意冰箱温度。冰箱温度稍微高几度就可能导致某些食物更快变质。

【纠正措施】冰箱冷藏室和冷冻室的温度应分别低于4℃和零下18℃。

6、塑料外卖盒循环利用。很多人不舍得扔塑料外卖盒等容器，拿来反复使用。但这些盒子并不结实，一旦有破损就导致食物快速变质。

【纠正措施】外卖盒用完就扔掉，盛放食物时用新的容器，确保其没有破损。

7、冰箱门上乱放食物。冰箱门上的温度通常比冰箱内架温度稍高，导致食物更快变质。

【纠正措施】鸡蛋、牛奶和新鲜熟食等易变质的食品应放在冰箱内部的架子上或盒子中。

8、把太热的食物放入冰箱。食物太热时不能放入冰箱，否则既对冰箱造成损耗，又容易导致周围食物因为温度升高而滋生细菌。

【纠正措施】温热食物最好放凉后再放入冰箱。冷藏大盒温热食物时可以加些冰块，或将其分成若干小份储存。

9、冰箱里的剩饭不贴标签。剩饭剩菜放入冰箱后很容易被遗忘，这类食物即使冷藏也更易变质。

【纠正措施】剩饭剩菜放入冰箱时，最好贴上标签，注明日期。一旦过期，马上扔掉。

10、靠嗅觉判断是否过期。很多人不清楚食物的保质期，单凭嗅觉判断食物是否变质。其实没有味的食物也可能已变质。如被李斯特杆菌污染过的食物，色香味都不会有变化。

【纠正措施】注意包装上的最佳食用日期。最好通过外观及手感判断食物是否变质。如肉食出现变色、发黏或包装膨胀等情况，应立即扔掉。

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1、饭盒用太久，小心吃进“塑料”

塑料制品也是有保质期的，过期后塑料会老化，出现变色、变脆的情况，如发现使用的塑料盒变黄或不再透明，应尽快更换。塑料饭盒使用时间长了，内部会出现凹凸不平，遗失那一部分弄不好就被人吃进肚子里了。

消费者一定要关注塑料制品的保质期。同时，老化的塑料或会释出可能有害人体的物质。至于一个塑料饭盒“寿命”能有多久，要看个人使用和清洗方法，大多数塑料制品的保质期一般在三至五年左右，如果使用频繁，一至两年更换更好。

2、隔夜菜可致癌

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。


3、耐热能力不足，塑化剂易释放

每种塑料都有其耐热极限，食品用途的材料中，目前最耐热的是聚丙烯(PP)可承受140℃，其次是聚乙烯(PE)能耐热110℃，而聚苯乙烯(PS)则只能耐热至90℃。

目前市售的微波炉专用塑料饭盒，主要采用的是PP或PE制成，如温度超过它们的耐热极限，塑化剂就有释放的可能，长期大量摄入塑化剂，可能会损害肝脏、肾脏和影响发育生长。

所以应避免长期用高温加热塑料饭盒翻热食物。

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上班族带饭全攻略

攻略一：用对饭盒

1、各种饭盒优劣PK

【玻璃器皿】包括硼硅酸玻璃、微晶玻璃、氧化钛结晶玻璃制成的器皿，由于微波穿透性能好，物理化学性能稳定，耐高温(可达500摄氏度甚至1000摄氏度)，故适宜在微波炉中长时间使用。

普通玻璃制成的玻璃杯、牛奶瓶、哺乳瓶只适宜在微波炉中短时间加热，约3分钟。如加热时间一长，则容易破裂。雕花玻璃、强化玻璃、水晶玻璃的制品，由于材料厚薄不均匀，煮油性食物时会炸裂，不适宜在微波炉中使用。

2、不要挑选深色饭盒

用微波炉适用的玻璃或陶瓷相对更安全一些。无论是塑料还是玻璃都应选透明为好，有颜色的产品大多是加入了色油或其他添加剂，终究不是好事。

3、定期更换

塑料盒如经常受热、受日照，都会容易破坏塑料分子，变得脆弱老化，故发现塑料盒变硬、由透明变雾化、变形或遭刮花都应更换。若再放入微波炉使用，会释放出更多有害物质。

大多数塑料制品的保质期一般在三至五年左右，如果频繁使用的话，每年就应该更换一次。


4、不要加热高油食物

因为油的沸点容易超过塑料耐热极限，且油、糖及塑化剂都是有机物，相似相溶，所以最好避免用塑料盒去加热含大量油脂、糖分高的食品。

5、使用前要彻底清洁

首次使用前，先用洗洁精彻底清洗干净。但上班带饭族需注意的是，避免使用具磨损性的百洁布，以免刮花塑料盒。


攻略二：做对饭菜

1、主食

对于上班带饭族而言，米饭是最好的主食，从微波炉加热的角度来讲，加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、大饼极容易变干，不宜微波炉加热。

2、肉类

带饭的肉类最好是低脂的。

富含油脂的肥肉在微波炉加热时容易受热，析出的油汤会使加热变得不均匀，影响其他菜肴的加热效果。因此，荤菜最好挑选牛肉、鸡肉、瘦肉等肉类，烹饪菜肴时也应尽量避免煎炸。


3、蔬菜

宜：茄类、薯类、茎类。

忌：绿叶蔬菜。

绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，经微波炉加热或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的危害。

但素菜总是要吃的，因此，像番茄、茄子等茄类蔬菜，莲藕、红萝卜等茎类 蔬菜含亚硝酸盐较少，或者像土豆、山药等薯类就成为带饭族的健康之选了。

推荐菜式：番茄炒鸡蛋、土豆烧牛肉、红烧茄子、红萝卜冬菇炒豆干等菜式是带饭族收藏的经典菜单。


不宜带的隔夜菜

1、凉拌菜：凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷躲，隔夜后也很有可能已经变质，所以不宜将隔夜的凉拌菜放进饭盒内。

2、隔夜鸡蛋：如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易孳生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。


3、鱼和海鲜：鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

4、隔夜银耳：银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生

有害成分。因为银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

亚硝酸就进入血液循环后会使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!

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攻略三：保鲜&加热

1、食物冷却后再放入冰箱

饭菜煮熟后，先把它放到洁净的餐具里，在常温下放置一段时间，让热量散发掉，因为热的食物突然进入低温环境，产生的冷凝水会污染食物。但放置时间不宜太长，否则容易滋生细菌。


2、分类保鲜

饭菜冷却后，可用保鲜膜将饭菜盖好，最好将其分类放进冰箱冷藏，由于在低温条件下也不能完全阻止致病微生物的生长，各种致病微生物在食物中的繁殖温度又不同，分开存放就能避免交叉污染。

特别注意的是，不要将熟食同未加工过的生食混放在一起，冰箱保存温度以0-8摄氏度为宜。


3、加热时应盖上盖子

加热时，为了防止水分过度蒸发，应该盖上盖子加热。根据饭菜份量，一般加热3-5分钟即可。如果饭菜没热透，放入微波炉后再稍稍转两圈即可。

4、取出饭盒

食物加热后，先让食物在炉内搁置片刻，略加搅拌后再取出，防止器皿过热烫手。


5、不要随便微波外带塑料盒

有时饭店会向顾客提供打包盒打包。若盒身没有标示或没有制造商的说明指产品可微波炉使用，则应把食物转放在一个适合入炉的器皿进行翻热。

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