为阿胶叫真

毒手药王邓智先

为阿胶叫真


阿胶粥、阿胶炖肉、阿胶蜜饮……越来越多的阿胶美食走上餐桌，成为人们食疗养生的佳品。然而，由于阿胶身价不凡，有“补血圣药”、“滋补国宝”之誉，于是有人打起了阿胶的主意：以假充真、以次充好。科学鉴定阿胶质量的呼声时有所闻。

　　为阿胶叫真，首先是名称的区别。现在人们所说的阿胶，是以驴皮为原料经熬煮浓缩等工艺制作的固体胶。其实，最早的阿胶原料不是驴皮，而是牛皮。汉代《神农本草经》最早记载了阿胶：“煮牛皮作之”。唐代的《食疗本草》将牛皮制作的胶称为“黄明胶”。明代的《本草纲目》对阿胶进行了细分和评定：“凡造诸胶，用牛驴皮者为上，猪马骡驼者次之，其旧皮、鞋、履者为下。大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵驴皮。”从此以后，“阿胶”成了驴皮胶的专用名，牛皮胶的别名“黄明胶”也沿用至今。

　　如今，人们习惯了这样的叫法：驴皮为原料制作的胶，统称“阿胶”；其他原料制作的胶，各有其名：黄明胶、明胶、猪皮胶、杂皮胶。这些“胶”，不仅名称不同，在原料、外形、硬脆度、气味、溶化性、凝冻性等诸多方面，也都有区别。

　　阿胶，以驴皮为原料制作的胶，表面棕黑色，光滑，对光照视呈棕红色透明。断面褐棕色，有玻璃般的光泽。质硬易碎。气微香，味微甜。

　　黄明胶，以牛皮为原料制作的胶。乌黑或灰黑。质硬不易破碎。微腥。

　　明胶，以牛及其他动物的皮、骨、腱等为原料，经水解后得到的一种干燥品。近于无色或淡黄色的薄片、颗粒。微带光泽。硬而脆，折时先带弹性弯曲，而后立即折断。气味微弱。

　　新阿胶，以猪皮为原料制作的胶。表面棕褐色，对光照视不透明，断面不光亮。长方形块状。在水中加热溶化时，液面有一层脂肪油，有肉皮冻的味道。

　　杂皮胶，以动物杂皮、杂骨等为原料制作的胶。黑褐色有光泽，或棕色半透明。断面不光亮。长方形或颗粒状。坚硬，但易软化。水溶液有腥气和豆油味。

　　这些胶一亮相，识假辨劣，只有下番叫真求证的功夫，才能准确鉴别和科学利用。否则，假冒伪劣阿胶就会通过市场、网络、展会等不同渠道，进入人们的膳食当中，非但起不到药补食疗作用，反而会给健康带来危害。

syhorchid

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