【蒲公英讨论】文火、中火、武火，温度如何确定？

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我们刚通过GMP现场检查，关于这个问题检查组提出了相关问题，我的理解是这样的，关于文火、中火、武火，实际上对应的是炒黄、炒焦、炒炭的不同的火候状态。炒药机的温度控制是由控制器来设定的，控制器上的温度显示实际是炉内壁温度，通过红外感温枪可以测到炉内药材的温度，通常是有差异的。比如设置炒药机为220度，路内壁温度达到220度时，炉内药材温度刚好是180，炒制15分钟后药材颜色加深，香味溢出等来判断药材达到炒黄状态了，那么这个对应关系就是炒药机220度——对应文火150-180度——对应炒制时间15分钟药材可达到炒黄的状态。中火炒焦、武火炒炭，方法同上。在做设备验证的时候，就把这个对应关系数据体现在报告里。

楼主的问题是，这个文火、中火、武火的概念模糊，实际上是工作做的不够，不同厂家品牌的炒药机都对应的参数都是有差异的，那么这个对应关系就需要我们自己去找。设备的三批验证就是能帮助我们找到这个对应关系的办法，做好验证自然就知道参数了。

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个人认为中药的传承很多是凭借经验的，不同的药材品种可能所对应的各种火力大小都不一样。比如烫制某些品种的时候，烧砂的温度都要达到差不多三百度了，然后加入物料快炒，迅速出锅。而有的品种炒碳则二百多度就足够了。所以不是啥子东西都可以量化的。

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我认为中药炮制更多依赖操作者本身的经验，到底什么火或多少温度都不重要，重要的是炮制过程和终点的经验控制，这才是中药炮制的重点

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文火、中火、武火在炮制中，多数企业一般都是找老药工炒制，然后对应火候测温！煎煮就是看沸腾状态对应！

蒲公英

793295036 发表于 2022-5-17 11:19
文火、中火、武火在炮制中，多数企业一般都是找老药工炒制，然后对应火候测温！煎煮就是看沸腾状态对应！

通过沸腾的状态，看出不同火候，这确实需要功力，我现在还差的太远

793295036

这里指的是通过冷凝，根据冷凝液的流量判定微沸还是爆沸！

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文火：80-120℃；中火120-150℃；武火150-220℃《北京市中药饮片炮制规范》2008年版凡例规定
文火:160-170℃ ；中火:190-200℃；武火:220-230℃《福建中药炮制规范》1998年版
之前炮制规范及中药书籍中提到的“武火、中火、文火”，是指过去燃烧植物或燃料火的大小，某种程度上也特指温度的高低，目前科技的进步及设备的更新换代，电磁炒锅等大量出现。但炮制中药的理念没有改变，建议在实际生产过程中，注重验证，摸索出对应的每个品种的炮制温度及时间，炮制出临床需要的中药饮片。