多吃金针菇增强抵抗力

杨曙光

[size=+0]多吃金针菇增强抵抗力

来源：中华美食网

2013-04-22 15:23

每年春天都是流感的多发季，加上突如其来的H7N9禽流感病毒，预防流感再次成为了老百姓关心的话题。日前，记者就如何预防流感，走访了中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授。他表示，对于当前的H7N9禽流感不要恐慌，在流感季节要确保膳食平衡，建议市民最好增加金针菇等菇类的摄入，来增强身体免疫力和抗病毒能力。 　　肉需要煮熟了再吃 　　近日，有媒体报道因流感的出现，很多市民都不吃家禽了。对于坊间流传的所谓“不能吃肉”的论调，陈超刚则认为不完全对。陈超刚说：“不是不能吃肉，而是要煮熟烧透，这样才可以确保可以杀灭不小心占染在肉上的病菌。”陈超刚在接受采访时还特别指出，对于素食人群，“必需氨基酸”摄入不足，这时就可以通过多食菇菌来得到补充。他还介绍说到，新鲜金针菇蛋白质含量为2.4克，比日常餐桌上的绿叶蔬菜、瓜茄等蔬菜高2～3倍，而且菇类蛋白质中含有更多的“必需氨基酸”成分，“必需氨基酸”相对含量和比例结构更接近肉类。 　　多食菇类增强免疫力 　　陈超刚接受记者采访时指出，对于各类流感首要是做好的就是预防的工作。首先，要避免和不明来源不明来历的禽类鸟类接触;其次，要加强运动，多进行户外活动，提高呼吸道的抗病能力;再者，在前往人多拥挤的公共场合时，根据需要佩戴口罩;除此以外，还要加强营养，平衡膳食，增强机体的抵抗病毒能力。 　　对于平衡膳食，陈超刚也给出了一些具体的建议，“一谷一荤，一素一菇”是最佳的膳食结构。陈超刚表示，“很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”，建议市民日常可多吃金针菇。”据《中国食药用菌学》一书指出，金针菇子实体中含有两种具有抗病毒活性的蛋白质：单链核糖体失活蛋白(RIP)、不含糖基蛋白(Zb)，这两种蛋白可以直接作用于病毒的DNA和RNA，使病毒失去复制和转录功能。因此，在当下流感多发季节，可常吃菇类，例如每日食用50~100克新鲜金针菇。陈超刚还表示：“金针菇价格亲民，不仅可以强身益智、提高免疫力，而且有一定的阻止病毒繁殖的能力。” 　　流感易发的人群，可在医生指引下注射疫苗 　　陈超刚还提醒广大市民：“流感季节要确保平衡膳食，市民可增加菇类的摄入，来增强身体免疫力和抗病毒能力，但不能代替其他预防措施。对于老年人、儿童和体弱多病等流感易发的人群，除了通过生活方式增强免疫力，有必要时，可在当地卫生部门指引下，注射适合个体的疫苗，以更好地提高身体的抗病性。”