药材鉴别应重视口尝

肖寒

在市场买菜，可见到有的人尝尝葡萄是不是甜,炒花生是不是脆再买。这就是最简单常见的“口尝”鉴定质量。甜则糖分大，脆则水分小。

神农尝百草，不仅是出于质量鉴定的目的，更主要的是尝酸苦甘辛咸味以辨别药性、归经。另外，神农尝百草，不单是用口尝，也是用身体感知药性。

在药材鉴定工作中，口尝往往被忽视。而其中却有很多道理。

1.              汁液炙的药材一定要尝尝味道，以判断炮制时加入的辅料，仅从性状难以判断。如姜厚朴是否经过姜制，熟地黄是否经过黄酒蒸制，需要口尝。正常的熟地黄气微，味甜。如果熟地黄苦、酸，可能蒸制时出现问题。

2.              有特殊味道和口感的药材需要通过口尝判定。如板蓝根有特殊的微甜而后苦涩的味道。天麻口感脆。茯苓嚼之粘牙。远志有刺吼感。赤石脂嚼之无沙粒感。

3.              从味道可初步判定药材有效成分的含量。如经过提取的药材，晒干后再销售，明显味淡。甘草越甜越好,其中特殊的甜味是甘草酸铵、甘草酸等活性成分。苦参则越苦越好，其中生物碱类活性成分多为苦味。

4.              霉变、油败的药材肉眼无法识别时可通过口尝确认其霉变、油败。如薏苡仁、核桃仁等。

列举了以上一些口尝法在药材鉴别中的应用，如果能对大家有微小帮助就很好。