发酵通气量

谢松亭

正好自己也是做发酵的，也属于好氧发酵，不过是新手，对楼主说的几个问题可以谈下自己的不成熟的理解：
1、发酵通气比=发酵通气量/发酵液体积，发酵液有固体培养基是否是除去液体培养基后的液体体积？
答：发酵通气比也可叫通风比，定义为每分钟内通过单位体积培养液的空气体积比，单位为v/v.min,楼主说的我有点不太懂，楼主表达的意思是应该除去固体培养基吧？一般的发酵基础料都有固体培养基啊，但是都会加水溶解，然后定容，形成的混合液体积就是需要的体积，不需要除去固体培养基。
2、通气是直接通入液面下还是罐内即可？
答：通气的目的是通过搅拌挡板等等打碎后，形成气泡，增大气液接触面，增大氧传递，提供菌体所需要的氧，所以一般来说说肯定通入液面以下啊，并且最好出气口在下层搅拌正下方，有空气分布器也行。不然光在液面吹，下层液面几乎没什么效果。
3、对通气量对产品的影响如何验证？
答：对于好氧发酵，加大和减少通气量是为了保证溶氧，我觉得不需要做验证吧，目的是为了维持一定的溶氧水平，在这种水平下菌体生长才比较正常撒。显然很低的风量会使溶氧掉零，代谢途径发生变化。很高的风量会是溶解氧偏高，氧浓度偏高，也会对菌体特性发生变化。所以多大是个变化的，根据菌体生长情况及时调整撒。如果这个需要验证的话，我想发酵加大搅拌转速对产品的影响也要做验证么，发酵温度偏高夹套通冷冻水降温对产品的影响也要做验证么，等等，呵呵，质量这方面不太懂还得多学习。