日志
葡萄酒里都有些什么——葡萄酒的内涵
我们身边有不少喝葡萄酒的朋友，当我提到“单宁”的时候，他们都一脸茫然，不知道我说的是什么。其实国内大部分人喝酒都只是比较肤浅地停留在直接简单的味觉上，有很多人甚至不了解自己喝到的是什么葡萄品种酿制，产自哪个地区的酒，只要他品尝的是红酒，那就够了，他们要的不是品尝到酒的“深层次”味道，而是喝红酒能让他们感觉到有格调。 就如同爱上一个人一样去爱上葡萄酒，你必须要先了解她的内涵。
我们来看看葡萄酒有哪些主要“内涵”。
我们来看看葡萄酒有哪些主要“内涵”。
水：这种水来自于葡萄自身，而不是人工添加的，被称为生命之水。
酒精：葡萄内的糖分经过发酵后得来的。我们常喝的那些干红、干白其实就是葡萄经过发酵后，葡萄酒里的糖已经很少了，这里的“干”是针对糖分而言。如果葡萄的含糖量不够，发酵的时候需要加糖，这葡萄就不会太好。
单宁：我们常说红酒喝下去有种涩的感觉，这就是单宁的味道，它是葡萄酒的骨架，是葡萄酒天然的防腐剂，也是消去我们人体内的祸害“活性氧”的宝贝，同时也是葡萄酒陈年所必备的。它来自葡萄的皮、梗以及橡木桶。年轻的红酒单宁重，品尝起来有苦涩味。单宁有分成熟皮上的单宁、葡萄籽单宁和葡萄梗上青涩的不好的单宁。好的单宁非常细腻，差的单宁较为粗糙。红葡萄酒的单宁比白葡萄酒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的。
酸：葡萄本来是又酸又甜的，而当葡萄酿成酒后，里面的糖分都转化成为酒精，那么剩下的酸就更突出了。葡萄酒之于酸，就如同身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。酸也有好坏之分，好的酸尝起来让人口感愉悦，而尖酸就是不好的酸，比如说苹果还没有熟的时候吃，那种酸就很生也很尖锐，这就是不好的酸。一般白葡萄酒的酸比红葡萄酒更好。这里的酸，主要是葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric)，就是酿酒时留在桶里的发白物质，是葡萄酒陈年老化的催化剂。时间隔久后，白葡萄酒的酸味会消失，它本身的香味优点也自然显露出来。
色素：葡萄酒的颜色应该是天然的，从颜色上我们就能区分白葡萄酒和红葡萄酒。白葡萄的颜色通常为浅白，浅黄；红葡萄酒的颜色通常为紫色，樱桃红，其颜色是葡萄表皮内的成分在发酵时自然脱落到酒里去的，并不是人工添加的色素。
酒精：葡萄内的糖分经过发酵后得来的。我们常喝的那些干红、干白其实就是葡萄经过发酵后，葡萄酒里的糖已经很少了，这里的“干”是针对糖分而言。如果葡萄的含糖量不够，发酵的时候需要加糖，这葡萄就不会太好。
单宁：我们常说红酒喝下去有种涩的感觉，这就是单宁的味道，它是葡萄酒的骨架，是葡萄酒天然的防腐剂，也是消去我们人体内的祸害“活性氧”的宝贝，同时也是葡萄酒陈年所必备的。它来自葡萄的皮、梗以及橡木桶。年轻的红酒单宁重，品尝起来有苦涩味。单宁有分成熟皮上的单宁、葡萄籽单宁和葡萄梗上青涩的不好的单宁。好的单宁非常细腻，差的单宁较为粗糙。红葡萄酒的单宁比白葡萄酒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的。
酸：葡萄本来是又酸又甜的，而当葡萄酿成酒后，里面的糖分都转化成为酒精，那么剩下的酸就更突出了。葡萄酒之于酸，就如同身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。酸也有好坏之分，好的酸尝起来让人口感愉悦，而尖酸就是不好的酸，比如说苹果还没有熟的时候吃，那种酸就很生也很尖锐，这就是不好的酸。一般白葡萄酒的酸比红葡萄酒更好。这里的酸，主要是葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric)，就是酿酒时留在桶里的发白物质，是葡萄酒陈年老化的催化剂。时间隔久后，白葡萄酒的酸味会消失，它本身的香味优点也自然显露出来。
色素：葡萄酒的颜色应该是天然的，从颜色上我们就能区分白葡萄酒和红葡萄酒。白葡萄的颜色通常为浅白，浅黄；红葡萄酒的颜色通常为紫色，樱桃红，其颜色是葡萄表皮内的成分在发酵时自然脱落到酒里去的，并不是人工添加的色素。
芬芳物质：我们在葡萄酒里会闻到各种香味，它主要来自于葡萄品种和种植地的土壤。香味一般分为三类，第一类是果香，比如说桑果、樱桃、柠檬、各种花的香味等；第二类是酿造过过程带来的香味，比如说来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力味道等；第三类一般指的是有点陈年的老酒的香气，比如说甘草、蘑菇、饼干、动物香等。
要学会品酒，必先爱上酒，要爱上酒，必先了解她的内涵。
葡萄酒也是有生命的，当你了解她， 你自然会爱上她。
要学会品酒，必先爱上酒，要爱上酒，必先了解她的内涵。
葡萄酒也是有生命的，当你了解她， 你自然会爱上她。
